{"id":7707,"date":"2025-12-15T09:20:00","date_gmt":"2025-12-15T08:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/?p=7707"},"modified":"2025-12-15T09:20:00","modified_gmt":"2025-12-15T08:20:00","slug":"comment-reussir-la-cuisson-parfaite-dune-cote-de-boeuf-au-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/recettes-barbecue\/comment-reussir-la-cuisson-parfaite-dune-cote-de-boeuf-au-barbecue\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir la cuisson parfaite d\u2019une c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue"},"content":{"rendered":"<div style=\"background: linear-gradient(135deg, #f5f7fa 0%, #e9ecef 100%);border-left: 4px solid #0073aa;padding: 15px 20px;margin: 0 0 25px 0;border-radius: 0 8px 8px 0\">\n<p style=\"margin: 0;font-size: 14px;color: #0073aa;font-weight: 600;text-transform: uppercase;letter-spacing: 1px;margin-bottom: 10px\">\ud83d\udccb En bref<\/p>\n<ul style=\"margin: 0;padding-left: 20px;list-style-type: none\">\n<li style=\"margin: 5px 0;color: #333;font-size: 15px;line-height: 1.5;position: relative;padding-left: 15px\"><span style=\"position: absolute;left: 0;color: #0073aa\">\u25b8<\/span> Choisissez une c\u00f4te de b\u0153uf bien persill\u00e9e, d&#039;une \u00e9paisseur de 4 \u00e0 6 cm, pour une cuisson optimale. Privil\u00e9giez les races comme Charolaise ou Angus et demandez une maturation de 15 \u00e0 21 jours. Achetez aupr\u00e8s de bouchers traditionnels ou de plateformes en ligne pour garantir qualit\u00e9 et tra\u00e7abilit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h1>Comment r\u00e9ussir la cuisson de la c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue : plan d\u2019article SEO d\u00e9taill\u00e9<\/h1>\n<h2>Choisir la bonne c\u00f4te de b\u0153uf : qualit\u00e9 de la viande et crit\u00e8res d\u2019achat<\/h2>\n<p>\nPour r\u00e9ussir la <strong>cuisson d\u2019une c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue<\/strong>, la premi\u00e8re d\u00e9cision se prend chez le <strong>boucher<\/strong>. La cl\u00e9 r\u00e9side dans la <strong>marbrure<\/strong>, ce <u>gras intramusculaire finement dispers\u00e9 dans la chair<\/u>, qui fond \u00e0 la cuisson et apporte jutosit\u00e9 et saveur. Une c\u00f4te bien persill\u00e9e, comparable \u00e0 ce que proposent des bouchers sp\u00e9cialis\u00e9s comme <strong>Maison Le Bourdonnec, boucherie haut de gamme \u00e0 Paris<\/strong>, supporte mieux une cuisson \u00e0 feu vif et demeure tendre m\u00eame apr\u00e8s un passage prolong\u00e9 en <strong>cuisson indirecte<\/strong>. Une pi\u00e8ce trop maigre aura tendance \u00e0 s\u00e9cher, surtout sur un <strong>barbecue au charbon<\/strong> tr\u00e8s chaud.\n<\/p>\n<p>\nCertaines <strong>races de b\u0153uf<\/strong> offrent un profil gustatif particuli\u00e8rement adapt\u00e9 au grill. En France, les c\u00f4tes issues de <strong>Charolaise<\/strong> (viande claire, texture fine), <strong>Limousine<\/strong> (go\u00fbt marqu\u00e9, fibres serr\u00e9es) ou <strong>Blonde d\u2019Aquitaine<\/strong> sont tr\u00e8s recherch\u00e9es. \u00c0 l\u2019international, les viandes de type <strong>Angus<\/strong> ou <strong>Hereford<\/strong>, largement diffus\u00e9es depuis les ann\u00e9es 2000, pr\u00e9sentent une marbrure g\u00e9n\u00e9reuse, tandis que le <strong>Wagyu japonais<\/strong>, rendu c\u00e9l\u00e8bre par les restaurants \u00e9toil\u00e9s de <strong>Tokyo<\/strong> et de <strong>New York<\/strong>, affiche un persill\u00e9 extr\u00eame mais \u00e0 un tarif qui peut d\u00e9passer <u>150&nbsp;\u20ac\/kg en 2024<\/u>. Pour une cuisson au <strong>barbecue<\/strong>, nous recommandons une \u00e9paisseur de <u>4 \u00e0 6&nbsp;cm<\/u> et un poids de <u>800&nbsp;g \u00e0 1,2&nbsp;kg pour 2 personnes<\/u>, ou <u>1,5 \u00e0 2&nbsp;kg pour 3\u20134 convives<\/u>, ce qui permet une vraie gestion de la <strong>cuisson \u00e0 c\u0153ur<\/strong>.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Privil\u00e9gier une <strong>marbrure visible<\/strong> sur toute la surface de la c\u00f4te.<\/li>\n<li>Choisir une \u00e9paisseur de <strong>4\u20136&nbsp;cm<\/strong> pour une vraie <u>cuisson mixte saisie + indirecte<\/u>.<\/li>\n<li>V\u00e9rifier l\u2019<strong>origine<\/strong> (\u00e9levage fran\u00e7ais, circuits courts, mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette europ\u00e9enne).<\/li>\n<li>Demander une <strong>maturation<\/strong> de <u>15 \u00e0 21 jours minimum<\/u>, souvent plus chez les bouchers sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nSur le plan de l\u2019achat, une <strong>boucherie traditionnelle<\/strong> de quartier, comme celles que l\u2019on retrouve dans des villes gastronomiques telles que <strong>Lyon<\/strong> ou <strong>Bordeaux<\/strong>, reste la meilleure option pour une c\u00f4te \u00e0 l\u2019os recommand\u00e9e pour le <strong>barbecue<\/strong>. Nous vous conseillons de demander explicitement une <u>c\u00f4te de b\u0153uf persill\u00e9e, destin\u00e9e au grill, matur\u00e9e au moins deux \u00e0 trois semaines<\/u>. Les grandes surfaces, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019enseignes comme <strong>Carrefour<\/strong> ou <strong>Leclerc<\/strong>, proposent d\u00e9sormais des gammes &nbsp;<strong>Label Rouge<\/strong>&amp;nbsp&gt;? ou &nbsp;<strong>Viande de b\u0153uf bio<\/strong>&amp;nbsp&gt;?, qui offrent un bon rapport qualit\u00e9-prix, m\u00eame si la maturation y est souvent plus courte. Depuis 2019, de nombreuses plateformes de vente en ligne comme <strong>Grutto<\/strong> ou des start-up de circuits courts permettent, elles, de commander des c\u00f4tes de b\u0153uf issues d\u2019\u00e9levages fran\u00e7ais, livr\u00e9es sous vide, avec une tra\u00e7abilit\u00e9 compl\u00e8te.<\/p>\n<p>\nEn pratique, au moment de choisir, nous vous conseillons de contr\u00f4ler syst\u00e9matiquement&nbsp;:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Marbrure<\/strong> bien visible, pas de viande trop uniforme et s\u00e8che.<\/li>\n<li><strong>\u00c9paisseur<\/strong> suffisante (moins de 3&nbsp;cm rend la cuisson au barbecue plus d\u00e9licate).<\/li>\n<li><strong>Origine France<\/strong> ou pays identifi\u00e9, avec num\u00e9ro d\u2019abattoir et de lot.<\/li>\n<li><strong>Maturation<\/strong> indiqu\u00e9e, ou confirm\u00e9e par le boucher, entre <u>15 et 30 jours<\/u>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9parer la c\u00f4te de b\u0153uf pour le barbecue : temp\u00e9rature, assaisonnement, marinade<\/h2>\n<p>\nUne <strong>pr\u00e9paration rigoureuse<\/strong> conditionne le r\u00e9sultat final. La plupart des professionnels de la viande en France recommandent de sortir la c\u00f4te du r\u00e9frig\u00e9rateur <u>au moins 1&nbsp;heure avant cuisson<\/u>, voire <u>1&nbsp;h&nbsp;30 \u00e0 2&nbsp;h pour une pi\u00e8ce de 1,2\u20131,5&nbsp;kg<\/u>[2]. Nous partageons cette approche, car une viande trop froide subit un choc thermique, br\u00fble en surface, et reste froide \u00e0 c\u0153ur. Une fois sortie, nous vous sugg\u00e9rons de tapoter la surface avec du papier absorbant, afin d\u2019obtenir une cro\u00fbte bien marqu\u00e9e lors de la <strong>saisie \u00e0 feu vif<\/strong>. Une surface s\u00e8che favorise la <strong>r\u00e9action de Maillard<\/strong>, qui d\u00e9veloppe les ar\u00f4mes grill\u00e9s.\n<\/p>\n<p>\nL\u2019<strong>assaisonnement<\/strong> peut rester volontairement simple, comme le pratiquent de nombreuses brasseries parisiennes&nbsp;: <strong>gros sel<\/strong> ou sel fin, <strong>poivre noir du moulin<\/strong>, et un l\u00e9ger film d\u2019<strong>huile neutre<\/strong> (tournesol, p\u00e9pins de raisin) pour prot\u00e9ger la viande des points de chaleur trop marqu\u00e9s. Certaines recettes, comme celles publi\u00e9es par des sites culinaires grand public type <strong>Marmiton<\/strong>, recommandent un salage au gros sel en amont, puis un retrait complet avant cuisson[6]. Nous pr\u00e9f\u00e9rons, pour un usage domestique, un salage mod\u00e9r\u00e9 juste avant de poser la pi\u00e8ce sur la <strong>braise<\/strong>, compl\u00e9t\u00e9, si besoin, apr\u00e8s cuisson. Pour une c\u00f4te de <u>1&nbsp;kg<\/u>, un bon rep\u00e8re consiste \u00e0 utiliser environ <u>8 \u00e0 10&nbsp;g de sel<\/u> et <u>3 \u00e0 4&nbsp;g de poivre<\/u>.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Sortir la c\u00f4te <strong>1\u20132&nbsp;h<\/strong> avant cuisson pour atteindre une <u>temp\u00e9rature proche de l\u2019ambiante<\/u>.<\/li>\n<li>S\u00e9cher soigneusement la surface pour optimiser la formation de la cro\u00fbte.<\/li>\n<li>Assaisonner au <strong>sel<\/strong> et <strong>poivre<\/strong> peu avant la pose sur la grille.<\/li>\n<li>\u00c9viter de percer ou quadriller la viande avant cuisson, pour pr\u00e9server les jus.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nPour enrichir les <strong>saveurs<\/strong>, une marinade courte ou un <strong>rub sec<\/strong> fonctionnent tr\u00e8s bien. Une combinaison simple inspir\u00e9e des grill-houses argentines pourrait \u00eatre&nbsp;: <u>30&nbsp;ml d\u2019huile d\u2019olive<\/u>, <u>6&nbsp;g de sel fin<\/u>, <u>4&nbsp;g de poivre noir concass\u00e9<\/u>, <u>1 gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e<\/u>, <u>2&nbsp;g de thym sec<\/u> et <u>2&nbsp;g de romarin<\/u> pour <strong>1&nbsp;kg de c\u00f4te<\/strong>. Une autre option, plus marqu\u00e9e, s\u2019inspire des steakhouse am\u00e9ricains de <strong>New York<\/strong>&nbsp;: <strong>paprika fum\u00e9<\/strong>, <strong>poivre concass\u00e9<\/strong>, <strong>ail en poudre<\/strong>, <strong>oignon en poudre<\/strong>, avec une touche de <strong>sauce soja<\/strong> pour renforcer l\u2019umami. Nous recommandons toutefois de limiter les sucres (miel, sauces sucr\u00e9es), qui br\u00fblent tr\u00e8s vite \u00e0 proximit\u00e9 de la <strong>flamme<\/strong>.\n<\/p>\n<p>\nCertaines erreurs reviennent constamment&nbsp;:<\/p>\n<ul>\n<li>Mettre la viande sur le <strong>barbecue<\/strong> alors qu\u2019elle est encore froide au centre.<\/li>\n<li>Utiliser une marinade tr\u00e8s sucr\u00e9e qui carbonise au contact du <strong>feu<\/strong>.<\/li>\n<li>Salage excessif, qui masque le go\u00fbt de la <strong>viande de b\u0153uf<\/strong>.<\/li>\n<li>Piquer la c\u00f4te avec une fourchette durant la cuisson, ce qui laisse s\u2019\u00e9chapper les jus.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nUn rep\u00e8re simple, efficace&nbsp;: pour une <strong>c\u00f4te de b\u0153uf de 1,2&nbsp;kg<\/strong>, la sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur <u>1&nbsp;h&nbsp;30 avant la cuisson<\/u>, l\u2019assaisonner <u>15 minutes<\/u> avant la pose, puis la d\u00e9poser sur une grille d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s chaude au-dessus des <strong>braises<\/strong> bien form\u00e9es.\n<\/p>\n<h2>Ma\u00eetriser le barbecue : charbon, gaz et gestion du feu<\/h2>\n<p>\nLa r\u00e9ussite d\u2019une <strong>c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue<\/strong> repose sur une gestion fine du <strong>feu<\/strong>. Sur un <strong>barbecue au charbon<\/strong>, comme un <strong>Weber Master-Touch<\/strong>, la mont\u00e9e en temp\u00e9rature prend en g\u00e9n\u00e9ral <u>20 \u00e0 30&nbsp;minutes<\/u>, le temps que le charbon soit recouvert d\u2019une fine pellicule de cendre blanche, signe d\u2019une <strong>braise<\/strong> stable[1]. Une configuration id\u00e9ale consiste \u00e0 cr\u00e9er deux zones&nbsp;: une zone de <strong>cuisson directe<\/strong>, tr\u00e8s chaude, destin\u00e9e \u00e0 la saisie, et une zone de <strong>cuisson indirecte<\/strong>, o\u00f9 la c\u00f4te terminera sa cuisson \u00e0 chaleur plus douce, couvercle ferm\u00e9.\n<\/p>\n<p>\nSur un <strong>barbecue \u00e0 gaz<\/strong>, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un mod\u00e8le grand public comme ceux de <strong>Campingaz<\/strong> ou d\u2019un appareil haut de gamme de marque <strong>Napoleon<\/strong>, le principe reste similaire, mais le r\u00e9glage se fait via les br\u00fbleurs. Nous recommandons de pr\u00e9chauffer au maximum <u>10 \u00e0 15&nbsp;minutes couvercle ferm\u00e9<\/u>, puis de conserver un br\u00fbleur ou deux \u00e0 puissance \u00e9lev\u00e9e pour la zone directe, et de baisser ou couper le br\u00fbleur central pour la zone indirecte[2]. Sur une plancha combin\u00e9e, la c\u00f4te peut se saisir sur la partie fonte tr\u00e8s chaude, puis terminer \u00e0 c\u00f4t\u00e9, sur une zone de chaleur radiante att\u00e9nu\u00e9e.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Cr\u00e9er syst\u00e9matiquement une <strong>zone directe<\/strong> (feu vif) et une <strong>zone indirecte<\/strong> (chaleur douce).<\/li>\n<li>Utiliser le <strong>couvercle du barbecue<\/strong> comme une cloche de four pour la fin de cuisson.<\/li>\n<li>Attendre que les <strong>braises<\/strong> soient bien rouges, l\u00e9g\u00e8rement cendr\u00e9es, avant de poser la viande.<\/li>\n<li>Limiter les remont\u00e9es de flammes en \u00e9loignant la graisse de la zone la plus chaude.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nLe choix du combustible influe nettement sur les <strong>saveurs fum\u00e9es<\/strong>. Le <strong>charbon de bois<\/strong> pur monte rapidement en temp\u00e9rature et donne un go\u00fbt franc, tandis que les <strong>briquettes<\/strong> offrent une chaleur plus r\u00e9guli\u00e8re sur une dur\u00e9e plus longue, souvent recommand\u00e9e pour des cuissons de <u>20 \u00e0 30&nbsp;minutes<\/u>. Certains amateurs utilisent un m\u00e9lange de charbon et de bois dur (ch\u00eane, h\u00eatre, vigne), proche des pratiques des asadores argentins, pour amplifier le c\u00f4t\u00e9 fum\u00e9. Disposer le charbon en deux tas lat\u00e9raux, en laissant le centre plus vide, permet une excellente <strong>cuisson indirecte<\/strong>. Sur un barbecue \u00e0 gaz, allumer seulement les br\u00fbleurs lat\u00e9raux et laisser le centre \u00e9teint cr\u00e9e le m\u00eame effet, tout en conservant un environnement contr\u00f4l\u00e9.\n<\/p>\n<h2>Techniques de cuisson au barbecue : directe, indirecte et cuisson mixte<\/h2>\n<p>\nPour une <strong>c\u00f4te de b\u0153uf<\/strong>, trois approches structurent les m\u00e9thodes modernes de <strong>cuisson au barbecue<\/strong>. La <strong>cuisson directe<\/strong> place la viande juste au-dessus des <strong>braises<\/strong> ou des br\u00fbleurs allum\u00e9s. Cette m\u00e9thode, id\u00e9ale pour saisir et obtenir une cro\u00fbte caram\u00e9lis\u00e9e, doit rester courte&nbsp;: sur une c\u00f4te \u00e9paisse, nous conseillons <u>2 \u00e0 3&nbsp;minutes par face<\/u>, \u00e9ventuellement en ajoutant une rotation d\u2019un quart de tour pour marquer un quadrillage. Une exposition prolong\u00e9e en direct, surtout au-del\u00e0 de <u>6 minutes par face<\/u>, risque de br\u00fbler la surface tout en laissant l\u2019int\u00e9rieur trop cru.\n<\/p>\n<p>\nLa <strong>cuisson indirecte<\/strong> consiste \u00e0 placer la c\u00f4te \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la source de chaleur, <u>couvercle du barbecue ferm\u00e9<\/u>, ce qui transforme l\u2019appareil en un four \u00e0 chaleur tournante. Pour une pi\u00e8ce de 1 \u00e0 1,2&nbsp;kg, cette phase dure g\u00e9n\u00e9ralement <u>12 \u00e0 20&nbsp;minutes<\/u> selon l\u2019intensit\u00e9 du feu, et permet d\u2019ajuster pr\u00e9cis\u00e9ment la <strong>cuisson \u00e0 c\u0153ur<\/strong> (saignante, \u00e0 point, etc.)[1][2]. La m\u00e9thode la plus fiable, que nous recommandons tr\u00e8s clairement, reste la <strong>cuisson mixte saisir puis cuire<\/strong>&nbsp;: saisie courte \u00e0 <strong>feu vif<\/strong> en direct, puis finition lente en indirect jusqu\u2019\u00e0 atteindre la <strong>temp\u00e9rature interne<\/strong> souhait\u00e9e.\n<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Directe<\/strong> : cro\u00fbte, marquage, coloration, temps court.<\/li>\n<li><strong>Indirecte<\/strong> : mont\u00e9e progressive en <strong>temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/strong>, viande homog\u00e8ne.<\/li>\n<li><strong>Mixte<\/strong> : combinaison des deux, m\u00e9thode la plus s\u00fbre pour une c\u00f4te \u00e9paisse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nL\u2019usage d\u2019un <strong>thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/strong> est devenu, \u00e0 nos yeux, indispensable. Les plages de <strong>temp\u00e9ratures internes<\/strong> les plus utilis\u00e9es sont&nbsp;: <u>50\u201352&nbsp;?C pour tr\u00e8s saignant<\/u>, <u>55\u201357&nbsp;?C pour saignant<\/u>, <u>60\u201362&nbsp;?C pour \u00e0 point<\/u>[1][2]. Manger la c\u00f4te bien cuite (&gt;65&nbsp;?C) reste possible, mais la texture se resserre nettement. Un d\u00e9roul\u00e9 type, issu de nombreuses recettes de sp\u00e9cialistes du grill, peut \u00eatre structur\u00e9 ainsi&nbsp;: <u>2\u20133&nbsp;minutes par face en cuisson directe<\/u>, puis d\u00e9placement sur la zone indirecte, <u>couvercle ferm\u00e9<\/u>, jusqu\u2019\u00e0 atteindre <u>55&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur pour une viande saignante<\/u>, mesure prise au centre de la pi\u00e8ce, \u00e0 distance de l\u2019os.\n<\/p>\n<h2>Temps de cuisson et surveillance : rep\u00e8res pr\u00e9cis et astuces pro<\/h2>\n<p>\nLes rep\u00e8res de <strong>temps de cuisson<\/strong> doivent toujours \u00eatre li\u00e9s au poids, \u00e0 l\u2019\u00e9paisseur, au type de <strong>barbecue<\/strong> et \u00e0 la vigueur de la <strong>braise<\/strong>. Des acteurs de la viande comme <strong>Charal<\/strong> \u00e9voquent, pour une c\u00f4te cuite au barbecue ou \u00e0 la plancha, des temps indicatifs de <u>4\u20135&nbsp;minutes par face pour bleu<\/u>, <u>6\u20137&nbsp;minutes pour saignant<\/u> et <u>9\u201310&nbsp;minutes pour \u00e0 point<\/u> sur des pi\u00e8ces relativement standard[3]. Sur une c\u00f4te d\u2019environ <u>1&nbsp;kg pour 4\u20135&nbsp;cm d\u2019\u00e9paisseur<\/u>, nous constatons que la plupart des recettes professionnelles convergent vers un total de <u>15\u201320&nbsp;minutes pour une cuisson saignante<\/u>, et <u>20\u201325&nbsp;minutes pour \u00e0 point<\/u>, en incluant la phase de saisie et la finition indirecte[2][4][5][7].\n<\/p>\n<p>\nCes valeurs restent des moyennes, car la pr\u00e9sence d\u2019un <strong>couvercle<\/strong>, le vent, la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure, influencent \u00e9norm\u00e9ment la vitesse de cuisson. Nous vous sugg\u00e9rons de limiter les retournements \u00e0 <u>2 ou 3 au maximum<\/u>, d\u2019utiliser une pince plut\u00f4t qu\u2019une fourchette, et de ne pas soulever le couvercle toutes les minutes, sous peine de faire chuter la temp\u00e9rature interne du barbecue. La c\u00f4te se retourne naturellement au moment o\u00f9 une cro\u00fbte s\u2019est form\u00e9e et o\u00f9 la viande se d\u00e9colle sans r\u00e9sistance de la grille.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Surveiller sans &nbsp;harceler&nbsp;? la viande&nbsp;: ouvrir le couvercle \u00e0 intervalles espac\u00e9s.<\/li>\n<li>Limiter les retournements \u00e0 <strong>2\u20133 fois<\/strong> sur l\u2019ensemble de la cuisson.<\/li>\n<li>Ne jamais piquer la c\u00f4te, utiliser une pince.<\/li>\n<li>Contr\u00f4ler syst\u00e9matiquement la <strong>temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/strong> pour fiabiliser le r\u00e9sultat.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nLes signaux sensoriels restent pr\u00e9cieux&nbsp;: une cro\u00fbte bien color\u00e9e, une r\u00e9sistance \u00e9lastique au toucher, avec le fameux &nbsp;test du doigt&nbsp;?, permettent de confirmer le degr\u00e9 de cuisson. Sur un <strong>barbecue au charbon avec couvercle<\/strong>, un sc\u00e9nario r\u00e9aliste pour une c\u00f4te de <strong>1,2&nbsp;kg<\/strong> consiste \u00e0 pr\u00e9voir <u>4&nbsp;minutes par face en directe<\/u>, puis <u>12 \u00e0 15&nbsp;minutes en indirect<\/u> pour une viande saignante, tout en contr\u00f4lant que la sonde indique autour de <u>55&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur<\/u>.\n<\/p>\n<h2>Laisser reposer la viande : pourquoi cette \u00e9tape change tout<\/h2>\n<p>\nLe <strong>repos de la viande<\/strong> apr\u00e8s la sortie du <strong>barbecue<\/strong> constitue une phase que de nombreux amateurs n\u00e9gligent, alors qu\u2019elle modifie radicalement la perception de la c\u00f4te. Sous l\u2019effet de la chaleur, les <strong>jus<\/strong> migrent vers le centre de la pi\u00e8ce et la pression interne augmente. Laisser la c\u00f4te tranquille <u>10 \u00e0 15&nbsp;minutes pour une grosse pi\u00e8ce<\/u> permet aux fibres de se d\u00e9tendre et aux jus de se redistribuer. Le r\u00e9sultat&nbsp;: une viande plus tendre, plus juteuse, qui ne se vide pas de son sang \u00e0 la d\u00e9coupe.\n<\/p>\n<p>\nNous recommandons de d\u00e9poser la c\u00f4te sur une planche en bois \u00e9paisse, de la couvrir l\u00e9g\u00e8rement avec une feuille de <strong>papier aluminium<\/strong> pos\u00e9e sans la sceller herm\u00e9tiquement, afin de ne pas cr\u00e9er un effet de vapeur qui continuerait \u00e0 trop cuire la viande. Durant ce repos, la <strong>temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/strong> progresse encore de <u>2 \u00e0 3&nbsp;?C<\/u>, ph\u00e9nom\u00e8ne connu sous le nom de <u>cuisson r\u00e9siduelle<\/u>, qu\u2019il faut int\u00e9grer si vous ciblez un degr\u00e9 de cuisson pr\u00e9cis. Apr\u00e8s ce repos, la d\u00e9coupe se fait id\u00e9alement en d\u00e9sossant d\u2019abord la c\u00f4te en longeant l\u2019os, puis en tranchant la <strong>viande<\/strong> perpendiculairement aux fibres, pour maximiser la tendret\u00e9.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9voir <strong>10\u201315&nbsp;minutes de repos<\/strong> pour une c\u00f4te de 1\u20131,5&nbsp;kg.<\/li>\n<li>Couvrir l\u00e9g\u00e8rement avec de l\u2019<strong>aluminium<\/strong> sans sceller.<\/li>\n<li>Tenir compte d\u2019une <u>hausse de 2\u20133&nbsp;?C<\/u> de la temp\u00e9rature interne pendant le repos.<\/li>\n<li>Trancher perpendiculairement aux fibres, sur une planche stable et chaude.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Accompagnements pour sublimer votre c\u00f4te de b\u0153uf : classiques et originaux<\/h2>\n<p>\nUne <strong>c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue<\/strong> appelle des <strong>accompagnements<\/strong> \u00e0 la hauteur. Les options classiques restent incontournables&nbsp;: des <strong>frites maison<\/strong> double cuisson, type bistrot parisien, des pommes de terre au four, une pur\u00e9e au <strong>beurre AOP Charentes-Poitou<\/strong>, ou une simple salade verte assaisonn\u00e9e. Des sites comme <strong>jemangefrancais.com<\/strong> d\u00e9taillent, pour les frites, un protocole pr\u00e9cis&nbsp;: <u>premier bain \u00e0 150&nbsp;?C pendant 8&nbsp;minutes<\/u>, repos, puis <u>second bain \u00e0 190&nbsp;?C pendant 2\u20134&nbsp;minutes<\/u> pour obtenir un contraste croustillant\/moelleux[4]. Une c\u00f4te servie avec ces frites croustillantes et une salade \u00e0 la vinaigrette moutard\u00e9e forme un ensemble parfaitement \u00e9quilibr\u00e9.\n<\/p>\n<p>\nLes <strong>l\u00e9gumes grill\u00e9s<\/strong> au barbecue enrichissent le c\u00f4t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal&nbsp;: poivrons rouges, courgettes, aubergines, ma\u00efs en \u00e9pi, oignons entiers, gros champignons portobello. Sur une <strong>grille<\/strong> \u00e0 feu moyen, la plupart de ces l\u00e9gumes cuisent en <u>10\u201315&nbsp;minutes<\/u>, avec un retournement \u00e0 mi-cuisson. Nous aimons particuli\u00e8rement les \u00e9pis de ma\u00efs grill\u00e9s pendant <u>15\u201320&nbsp;minutes<\/u>, puis badigeonn\u00e9s de beurre fondu et de fleur de sel. C\u00f4t\u00e9 sauces, les grands classiques comme la <strong>b\u00e9arnaise<\/strong>, le <strong>beurre ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel<\/strong>, une <strong>sauce chimichurri<\/strong> fra\u00eeche \u00e0 base de persil, ail, vinaigre et huile, ou une sauce au poivre cr\u00e9m\u00e9e, accompagnent magnifiquement la richesse de la viande.\n<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Accompagnements classiques<\/strong> : frites maison double cuisson, pommes de terre au four, pur\u00e9e, salade verte.<\/li>\n<li><strong>L\u00e9gumes grill\u00e9s<\/strong> : poivrons, courgettes, aubergines, ma\u00efs, oignons, champignons portobello.<\/li>\n<li><strong>Sauces<\/strong> : b\u00e9arnaise, beurre ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, chimichurri, sauce au poivre, sauce barbecue peu sucr\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nPour les accords mets-vins, une c\u00f4te g\u00e9n\u00e9reuse supporte sans difficult\u00e9 des rouges structur\u00e9s&nbsp;: un <strong>Bordeaux<\/strong> (Saint-Est\u00e8phe, Pauillac), un <strong>C\u00f4te-du-Rh\u00f4ne m\u00e9ridional<\/strong>, un <strong>Malbec argentin de Mendoza<\/strong>, ou encore un <strong>Saumur-Champigny<\/strong> de Loire. Ces vins, situ\u00e9s entre <u>13 et 14,5&nbsp;% vol.<\/u>, poss\u00e8dent la trame tannique n\u00e9cessaire pour accompagner le gras et le jus d\u2019une c\u00f4te, sans dominer le caract\u00e8re de la viande.\n<\/p>\n<h2>Astuces de chefs et erreurs \u00e0 \u00e9viter pour un barbecue vraiment r\u00e9ussi<\/h2>\n<p>\nLes professionnels du grill et des restaurants de viande, de <strong>Buenos Aires<\/strong> \u00e0 <strong>Londres<\/strong>, partagent quelques r\u00e9flexes qui changent tout. L\u2019usage de <strong>copeaux de bois<\/strong> (ch\u00eane, hickory, mesquite, vigne) humidifi\u00e9s puis d\u00e9pos\u00e9s sur les <strong>braises<\/strong> ajoute une couche aromatique fum\u00e9e tr\u00e8s s\u00e9duisante. Nous recommandons d\u2019huiler l\u00e9g\u00e8rement la grille avant la cuisson, avec un essuie-tout imbib\u00e9 d\u2019huile neutre, pour limiter l\u2019adh\u00e9rence. Le <strong>pr\u00e9chauffage<\/strong> du barbecue doit \u00eatre franc&nbsp;: sur charbon, attendre que toutes les braises soient bien rouges, sur gaz, fermer le couvercle <u>10 \u00e0 15&nbsp;minutes<\/u> avant d\u2019y d\u00e9poser la viande[2]. Une grille ti\u00e8de ne marquera jamais une belle c\u00f4te.\n<\/p>\n<p>\nLes erreurs r\u00e9currentes sont bien identifi\u00e9es&nbsp;: maintenir un <strong>feu trop fort<\/strong> pendant toute la cuisson, tol\u00e9rer des flammes permanentes provoqu\u00e9es par la graisse qui coule, retourner sans cesse la pi\u00e8ce, saler au point de saturer le palais, ou zapper le repos. En cas de flammes, il convient de d\u00e9placer imm\u00e9diatement la c\u00f4te en <strong>zone indirecte<\/strong> et de laisser la graisse se consumer sans contact direct avec la viande.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Ajouter des <strong>copeaux de bois<\/strong> humidifi\u00e9s sur les braises pour des <u>saveurs fum\u00e9es<\/u> complexes.<\/li>\n<li>Huiler l\u00e9g\u00e8rement la grille avant cuisson pour \u00e9viter que la viande accroche.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffer longuement le <strong>barbecue<\/strong> pour garantir une saisie efficace.<\/li>\n<li>D\u00e9placer la c\u00f4te en zone indirecte d\u00e8s que des flammes trop fortes apparaissent.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nCertaines techniques avanc\u00e9es m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre test\u00e9es. La m\u00e9thode <strong>reverse sear<\/strong> consiste \u00e0 d\u00e9marrer en <strong>cuisson indirecte<\/strong> douce, jusqu\u2019\u00e0 <u>45\u201348&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur<\/u>, puis \u00e0 saisir en fin de parcours \u00e0 <strong>feu tr\u00e8s vif<\/strong> pendant <u>1\u20132&nbsp;minutes par face<\/u>. Cette approche, popularis\u00e9e par des chefs am\u00e9ricains comme <strong>J. Kenji L\u00f3pez-Alt, auteur culinaire<\/strong>, donne une cuisson extr\u00eamement homog\u00e8ne. L\u2019usage d\u2019une <strong>sonde connect\u00e9e Bluetooth<\/strong>, comme celles propos\u00e9es par <strong>Meater<\/strong> ou <strong>Weber iGrill<\/strong>, permet de suivre la <strong>temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/strong> en continu, ce qui r\u00e9duit nettement les risques de surcuisson. Pour des pi\u00e8ces massives type <strong>tomahawk<\/strong>, certains professionnels adoptent une <u>double cuisson<\/u> : pr\u00e9-cuisson au four \u00e0 110\u2013120&nbsp;?C jusqu\u2019\u00e0 45&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur, puis finition au grill \u00e0 feu tr\u00e8s vif.\n<\/p>\n<h2>Exemples concrets de sc\u00e9narios de cuisson au barbecue<\/h2>\n<p>\nPour rendre ces principes imm\u00e9diatement actionnables, voici trois sc\u00e9narios pr\u00e9cis de <strong>cuisson de c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue<\/strong>, int\u00e9grant <strong>temps de cuisson<\/strong>, <strong>minutes<\/strong> et <strong>temp\u00e9ratures \u00e0 c\u0153ur<\/strong>. Ces cas s\u2019inspirent des protocoles propos\u00e9s par des sites sp\u00e9cialis\u00e9s dans le barbecue et les viandes matur\u00e9es[1][2][4][5][7].\n<\/p>\n<p>\n<strong>Sc\u00e9nario 1&nbsp;: c\u00f4te de b\u0153uf de 1&nbsp;kg, barbecue au charbon, cuisson saignante<\/strong><br \/>\nSur un barbecue au charbon type <strong>Weber 57&nbsp;cm<\/strong>, allumer une chemin\u00e9e d\u2019allumage avec du charbon de bois, verser les braises sur un c\u00f4t\u00e9 pour cr\u00e9er une zone directe et une zone indirecte, puis attendre <u>20\u201325&nbsp;minutes<\/u> que les braises soient recouvertes de cendre. Saisir la c\u00f4te, pr\u00e9alablement sortie 1&nbsp;h avant et assaisonn\u00e9e, <u>3&nbsp;minutes par face en zone directe<\/u>, couvercle ouvert, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une belle cro\u00fbte. D\u00e9placer ensuite la viande en zone indirecte, fermer le couvercle, et cuire encore <u>10\u201312&nbsp;minutes<\/u> en surveillant la <strong>temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 <u>55&nbsp;?C<\/u> pour une cuisson saignante. Laisser reposer <u>10&nbsp;minutes<\/u>.\n<\/p>\n<p>\n<strong>Sc\u00e9nario 2&nbsp;: c\u00f4te de b\u0153uf de 1,5&nbsp;kg, barbecue \u00e0 gaz avec couvercle, cuisson \u00e0 point<\/strong><br \/>\nSur un barbecue \u00e0 gaz 3 br\u00fbleurs, pr\u00e9chauffer <u>15&nbsp;minutes couvercle ferm\u00e9<\/u> avec tous les br\u00fbleurs au maximum. D\u00e9poser la c\u00f4te de 1,5&nbsp;kg sur la zone directe, saisie <u>4\u20135&nbsp;minutes par face<\/u>. Couper le br\u00fbleur central, baisser l\u00e9g\u00e8rement les br\u00fbleurs lat\u00e9raux pour cr\u00e9er une <strong>chaleur indirecte<\/strong> d\u2019environ <u>180\u2013200&nbsp;?C<\/u>, placer la c\u00f4te au centre, couvercle ferm\u00e9, et poursuivre la cuisson <u>15\u201320&nbsp;minutes<\/u>, jusqu\u2019\u00e0 atteindre <u>60\u201362&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur<\/u> pour une viande \u00e0 point. Pr\u00e9voir un repos plus long, <u>15&nbsp;minutes<\/u>, en tenant compte de la <u>cuisson r\u00e9siduelle<\/u>.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Sc\u00e9nario charbon : 1&nbsp;kg, 3&nbsp;min\/face directe + 10\u201312&nbsp;min indirect, 55&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n<li>Sc\u00e9nario gaz : 1,5&nbsp;kg, 4\u20135&nbsp;min\/face directe + 15\u201320&nbsp;min indirect, 60\u201362&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n<li>Sc\u00e9nario tomahawk reverse sear : cuisson indirecte lente puis saisie explosive.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n<strong>Sc\u00e9nario 3&nbsp;: c\u00f4te tomahawk tr\u00e8s \u00e9paisse, m\u00e9thode reverse sear<\/strong><br \/>\nPour une c\u00f4te de type <strong>tomahawk<\/strong> de 1,8\u20132&nbsp;kg, sur un barbecue au charbon ou un <strong>kamado<\/strong>, stabiliser la temp\u00e9rature interne de l\u2019appareil autour de <u>120\u2013130&nbsp;?C<\/u>. Placer la c\u00f4te en <strong>cuisson indirecte<\/strong>, couvercle ferm\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sonde affiche <u>45\u201348&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur<\/u>, ce qui peut prendre <u>35 \u00e0 50&nbsp;minutes<\/u> selon l\u2019\u00e9paisseur et la stabilit\u00e9 du feu. Retirer la c\u00f4te, augmenter fortement la chaleur (ajout de charbon ou ouverture d\u2019air), puis saisir la viande <u>1\u20132&nbsp;minutes par face<\/u> en directe, pour cr\u00e9er une cro\u00fbte marqu\u00e9e. Repos de <u>15\u201320&nbsp;minutes<\/u>, cible finale de <u>52\u201355&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur<\/u> pour une cuisson saignante homog\u00e8ne.\n<\/p>\n<h2>FAQ rapide \u2013 questions fr\u00e9quentes sur la c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue<\/h2>\n<p>\n<strong>Combien de temps cuire une c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue&nbsp;?<\/strong><br \/>\nPour une c\u00f4te de b\u0153uf de <u>1&nbsp;kg et 4\u20135&nbsp;cm d\u2019\u00e9paisseur<\/u>, en cuisson mixte saisie + indirecte, il faut pr\u00e9voir en moyenne <u>15\u201320&nbsp;minutes<\/u> pour une viande saignante, et <u>20\u201325&nbsp;minutes<\/u> pour une viande \u00e0 point, sans compter le repos[2][3][4][5].\n<\/p>\n<p>\n<strong>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur viser pour une c\u00f4te de b\u0153uf saignante&nbsp;?<\/strong><br \/>\nUne cuisson saignante se situe id\u00e9alement autour de <u>55\u201357&nbsp;?C \u00e0 c\u0153ur<\/u>. Pour tr\u00e8s saignant, viser <u>50\u201352&nbsp;?C<\/u>, et pour \u00e0 point <u>60\u201362&nbsp;?C<\/u>[1][2].\n<\/p>\n<p>\n<strong>Quelle est la meilleure viande pour une c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue&nbsp;?<\/strong><br \/>\nNous recommandons des races \u00e0 viande comme la <strong>Charolaise<\/strong>, la <strong>Limousine<\/strong>, la <strong>Blonde d\u2019Aquitaine<\/strong>, l\u2019<strong>Angus<\/strong> ou l\u2019<strong>Hereford<\/strong>, avec une <strong>marbrure marqu\u00e9e<\/strong> et une <strong>maturation<\/strong> d\u2019au moins <u>15\u201321 jours<\/u>. Les gammes <strong>Label Rouge<\/strong> et certaines viandes de b\u0153uf bio fran\u00e7aises offrent un excellent compromis.\n<\/p>\n<p>\n<strong>Faut-il saler la c\u00f4te de b\u0153uf avant ou apr\u00e8s cuisson&nbsp;?<\/strong><br \/>\nSaler avant la cuisson, peu de temps avant la pose sur la grille, am\u00e9liore la formation de la cro\u00fbte. Un compl\u00e9ment de sel peut \u00eatre ajout\u00e9 apr\u00e8s cuisson. Nous \u00e9vitons un salage tr\u00e8s longtemps \u00e0 l\u2019avance pour le barbecue, sauf technique sp\u00e9cifique au gros sel ma\u00eetris\u00e9e.\n<\/p>\n<p>\n<strong>Barbecue gaz ou charbon pour la c\u00f4te de b\u0153uf&nbsp;?<\/strong><br \/>\nUn <strong>barbecue au charbon<\/strong> procure des <u>saveurs fum\u00e9es<\/u> plus marqu\u00e9es, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es pour la c\u00f4te. Un <strong>barbecue \u00e0 gaz<\/strong> offre, lui, une meilleure r\u00e9gularit\u00e9 de chauffe et un contr\u00f4le plus fin de la <strong>temp\u00e9rature<\/strong>. Les deux fonctionnent tr\u00e8s bien, \u00e0 condition de cr\u00e9er une zone directe et une zone indirecte.\n<\/p>\n<h2>Conclusion : Devenir ma\u00eetre de la c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue<\/h2>\n<p>\nR\u00e9ussir une <strong>c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue<\/strong> tient autant \u00e0 la qualit\u00e9 de la <strong>viande<\/p>\n<div style=\"background: #e8f4f8;border: 3px solid #0073aa;padding: 20px;margin: 20px 0;border-radius: 8px\">\n<h2 style=\"color: #0073aa;text-align: center;margin-bottom: 15px\">\ud83d\udd27 Ressources Pratiques et Outils<\/h2>\n<div style=\"background: white;padding: 15px;margin: 10px 0;border-left: 4px solid #28a745\">\n<h3 style=\"color: #28a745;margin-bottom: 10px\">\ud83d\udccd Boucheries et Restaurants Sp\u00e9cialis\u00e9s \u00e0 Paris<\/h3>\n<p>\n&#8211; **Maison Compozieux** (Boucherie en ligne) : <br \/>\n  Prix C\u00f4te de b\u0153uf Label Rouge : 43,90 \u20ac \/ kg <br \/>\n  Site : <a href=\"https:\/\/www.maison-compozieux.fr\" rel=\"nofollow\">maison-compozieux.fr<\/a>\n<\/p>\n<p>\n&#8211; **\u00c0 C\u00f4t\u00e9** (Restaurant) : <br \/>\n  Prix C\u00f4te de b\u0153uf : 98,80 \u20ac \/ kg <br \/>\n  Adresse : 16 Rue La Fayette, 75009 Paris, France <br \/>\n  Site : <a href=\"https:\/\/www.tripadvisor.fr\/Restaurant_Review-g187147-d8660581-Reviews-A_Cote-Paris_Ile_de_France.html\" rel=\"nofollow\">tripadvisor.fr<\/a>\n<\/p>\n<p>\n&#8211; **Oppa BBQ** (Restaurant) : <br \/>\n  C\u00f4te de b\u0153uf 350 g : 35 \u20ac <br \/>\n  Site : <a href=\"https:\/\/www.thefork.fr\/restaurant\/oppa-bbq-r841349\/menu\" rel=\"nofollow\">thefork.fr<\/a>\n<\/p>\n<p>\n&#8211; **Black Angus** (Restaurant) : <br \/>\n  Formules viande \u00e0 partir de 29 \u20ac <br \/>\n  Adresse : 11e arrondissement de Paris, France <br \/>\n  Site : <a href=\"https:\/\/restaurantblackangus.com\" rel=\"nofollow\">restaurantblackangus.com<\/a>\n<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"background: white;padding: 15px;margin: 10px 0;border-left: 4px solid #007bff\">\n<h3 style=\"color: #007bff;margin-bottom: 10px\">\ud83d\udee0\ufe0f Outils et Calculateurs<\/h3>\n<p>\nAucun outil sp\u00e9cifique pour la cuisson de c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue n&rsquo;a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 dans les r\u00e9sultats. Cependant, il est recommand\u00e9 d&rsquo;utiliser un <strong>thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/strong> pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur.\n<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"background: white;padding: 15px;margin: 10px 0;border-left: 4px solid #6f42c1\">\n<h3 style=\"color: #6f42c1;margin-bottom: 10px\">\ud83d\udc65 Communaut\u00e9 et Experts<\/h3>\n<p>\nPour des conseils et recommandations, vous pouvez consulter les sites suivants : <br \/>\n&#8211; **Au B\u0153uf Couronn\u00e9** (Restaurant) : <br \/>\n  Site : <a href=\"https:\/\/boeuf-couronne.com\/fr\/page\/restaurant-viande-paris.19247.html\" rel=\"nofollow\">boeuf-couronne.com<\/a>\n<\/p>\n<p>\n&#8211; **La Maison de l\u2019Aubrac** (Restaurant) : <br \/>\n  Site : <a href=\"https:\/\/www.maison-aubrac.com\/menus-carte\/\" rel=\"nofollow\">maison-aubrac.com<\/a>\n<\/p>\n<p>\n&#8211; **Atelier Carnem** (Restaurant) : <br \/>\n  Site : <a href=\"https:\/\/www.ateliercarnem.fr\/ou-manger-la-meilleure-viande-grillee-a-paris-en-2025\/\" rel=\"nofollow\">ateliercarnem.fr<\/a>\n<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"background: #fff3cd;padding: 15px;margin: 15px 0;border: 2px solid #ffc107;border-radius: 5px\">\n<strong style=\"color: #856404\">\ud83d\udca1 R\u00e9sum\u00e9 en 2 lignes :<\/strong><br \/>\n<span>D\u00e9couvrez les meilleures boucheries et restaurants \u00e0 Paris pour savourer une c\u00f4te de b\u0153uf de qualit\u00e9. Profitez de prix comp\u00e9titifs et de conseils d&rsquo;experts pour r\u00e9ussir votre barbecue.<\/span>\n<\/div>\n<\/div>\n<hr>\n<div class=\"articles-lies\">\n<h3>\u00c0 lire aussi<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/recettes-barbecue\/cuisson-merguez\/\">Cuisson des merguez au barbecue<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/recettes-barbecue\/temps-de-cuisson-barbecue-astuces-pour-reussir-vos-grillades-parfaites\/\">Temps de cuisson au barbecue<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/comment-reussir-la-cuisson-des-chipolatas-astuces-et-techniques\/\">Cuisson des chipolatas : astuces et temps<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/cuisson-des-merguez-technique-pour-reussir-vos-grillades-a-coup-sur\/\">R\u00e9ussir la cuisson des merguez \u00e0 coup 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