{"id":7968,"date":"2026-07-16T10:34:49","date_gmt":"2026-07-16T08:34:49","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/cuisson-de-la-cote-de-boeuf-au-barbecue-quel-temps-par-niveau-de-cuisson\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:29","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:29","slug":"cuisson-de-la-cote-de-boeuf-au-barbecue-quel-temps-par-niveau-de-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/cuisson-de-la-cote-de-boeuf-au-barbecue-quel-temps-par-niveau-de-cuisson\/","title":{"rendered":"Cuisson de la c\u00f4te de b\u0153uf au barbecue : quel temps par niveau de cuisson ?"},"content":{"rendered":"

Comptez 15 \u00e0 20 minutes de cuisson au barbecue pour une c\u00f4te de b\u0153uf d’environ 1 kg (4 \u00e0 5 cm d’\u00e9paisseur) : 2 \u00e0 3 minutes de saisie par face \u00e0 feu vif, puis 10 \u00e0 15 minutes en cuisson plus douce, \u00e0 l’\u00e9cart des braises, pour une viande saignante.<\/strong> Ajoutez ou retirez quelques minutes selon l’\u00e9paisseur de la pi\u00e8ce et le niveau de cuisson souhait\u00e9, et laissez toujours reposer la viande 5 \u00e0 10 minutes avant de la trancher.<\/p>\n

Temps de cuisson selon le niveau souhait\u00e9<\/h2>\n

Les temps ci-dessous sont donn\u00e9s pour une c\u00f4te de b\u0153uf de 1 \u00e0 1,2 kg et 4 \u00e0 5 cm d’\u00e9paisseur, saisie des deux faces puis termin\u00e9e \u00e0 feu plus doux. Pour une pi\u00e8ce plus \u00e9paisse, fiez-vous \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur plut\u00f4t qu’au chronom\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Niveau de cuisson<\/th>\nTemps total indicatif<\/th>\nTemp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Bleu<\/td>\n10 \u00e0 12 min<\/td>\n45 \u00e0 50 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Saignant<\/td>\n14 \u00e0 18 min<\/td>\n50 \u00e0 55 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c0 point<\/td>\n18 \u00e0 22 min<\/td>\n55 \u00e0 60 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Bien cuit<\/td>\n25 \u00e0 30 min<\/td>\n65 \u00b0C et plus<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La m\u00e9thode en deux temps qui change tout<\/h2>\n

Sortez la c\u00f4te de b\u0153uf du r\u00e9frig\u00e9rateur 45 minutes \u00e0 1 heure avant la cuisson : une viande \u00e0 temp\u00e9rature ambiante cuit plus r\u00e9guli\u00e8rement. Saisissez-la ensuite 2 \u00e0 3 minutes par face directement au-dessus des braises bien vives pour former une cro\u00fbte dor\u00e9e. D\u00e9placez-la ensuite sur une zone moins chaude du barbecue (ou remontez la grille) et poursuivez la cuisson en la retournant une \u00e0 deux fois. Si votre barbecue a un couvercle, fermez-le : la chaleur enveloppe la pi\u00e8ce comme dans un four.<\/p>\n

Comment savoir si la c\u00f4te de b\u0153uf est cuite ?<\/h2>\n

Le plus fiable reste un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde piqu\u00e9 au centre de la pi\u00e8ce, loin de l’os : reportez-vous aux temp\u00e9ratures du tableau. Sans thermom\u00e8tre, utilisez le test du toucher : une viande souple sous le doigt est saignante, une viande ferme est bien cuite. \u00c9vitez de couper la viande pour v\u00e9rifier, elle perdrait son jus. Apr\u00e8s cuisson, laissez reposer la c\u00f4te 5 \u00e0 10 minutes sous une feuille d’aluminium pos\u00e9e sans serrer : les jus se r\u00e9partissent et la viande gagne en tendret\u00e9.<\/p>\n

\nComment savoir si une c\u00f4te de b\u0153uf est cuite ?<\/summary>\n

Au thermom\u00e8tre : 50-55 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour saignant, 55-60 \u00b0C pour \u00e0 point. Sans sonde, pressez la viande du doigt : plus elle est ferme, plus elle est cuite.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuelle temp\u00e9rature de barbecue pour une c\u00f4te de b\u0153uf ?<\/summary>\n

Un feu vif pour la saisie (on ne tient pas la main au-dessus des braises plus de 1 \u00e0 2 secondes), puis une zone \u00e0 chaleur moyenne pour finir la cuisson en douceur.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuel poids de c\u00f4te de b\u0153uf pour 4 personnes ?<\/summary>\n

Comptez environ 250 \u00e0 300 g par personne, soit une c\u00f4te de 1,2 \u00e0 1,5 kg pour 4 convives, os compris.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuand faut-il saler la c\u00f4te de b\u0153uf ?<\/summary>\n

Les deux \u00e9coles se d\u00e9fendent : salez soit juste avant la saisie, soit apr\u00e8s cuisson \u00e0 la fleur de sel. \u00c9vitez simplement de saler longtemps \u00e0 l’avance sans le savoir-faire, le sel fait ressortir les jus.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n