{"id":7969,"date":"2026-07-16T10:34:55","date_gmt":"2026-07-16T08:34:55","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-de-lentrecote-au-barbecue-saignante-a-point-ou-bien-cuite\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:33","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:33","slug":"temps-de-cuisson-de-lentrecote-au-barbecue-saignante-a-point-ou-bien-cuite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-de-lentrecote-au-barbecue-saignante-a-point-ou-bien-cuite\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson de l’entrec\u00f4te au barbecue : saignante, \u00e0 point ou bien cuite"},"content":{"rendered":"

Une entrec\u00f4te de 2 \u00e0 3 cm d’\u00e9paisseur cuit en 4 \u00e0 6 minutes au barbecue sur braises vives : comptez 2 \u00e0 3 minutes par face pour une cuisson saignante.<\/strong> Plus fine (environ 1,5 cm), elle sera saisie en 1 \u00e0 2 minutes par face ; plus \u00e9paisse, ajoutez 1 \u00e0 2 minutes par face ou terminez la cuisson sur une zone moins chaude du barbecue.<\/p>\n

Temps de cuisson de l’entrec\u00f4te selon le r\u00e9sultat voulu<\/h2>\n

Rep\u00e8res pour une entrec\u00f4te de 2 \u00e0 3 cm d’\u00e9paisseur, pos\u00e9e sur une grille bien chaude, \u00e0 retourner une seule fois \u00e0 mi-cuisson.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Niveau de cuisson<\/th>\nTemps par face<\/th>\nAu toucher<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Bleu<\/td>\n1 \u00e0 2 min<\/td>\nTr\u00e8s souple<\/td>\n<\/tr>\n
Saignant<\/td>\n2 \u00e0 3 min<\/td>\nSouple, ressort sous le doigt<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c0 point<\/td>\n3 \u00e0 4 min<\/td>\nL\u00e9g\u00e8rement ferme<\/td>\n<\/tr>\n
Bien cuit<\/td>\n5 \u00e0 6 min<\/td>\nFerme<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

R\u00e9ussir l’entrec\u00f4te au barbecue : les bons r\u00e9flexes<\/h2>\n

Sortez la viande du froid 30 minutes avant la cuisson et \u00e9pongez-la avec du papier absorbant : une surface s\u00e8che dore mieux. La grille doit \u00eatre tr\u00e8s chaude et huil\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement (huilez la viande plut\u00f4t que la grille pour limiter les flammes). Posez l’entrec\u00f4te, ne la d\u00e9placez plus pendant la saisie, puis retournez-la avec une pince \u2014 jamais avec une fourchette, qui perce la viande et fait fuir le jus. Le gras en bordure peut provoquer des flamb\u00e9es : gardez une zone du barbecue sans braises pour y d\u00e9placer la viande quelques secondes si les flammes montent.<\/p>\n

Le repos, l’\u00e9tape que tout le monde saute<\/h2>\n

Apr\u00e8s cuisson, laissez reposer l’entrec\u00f4te 3 \u00e0 5 minutes sur une assiette ti\u00e8de, couverte d’une feuille d’aluminium pos\u00e9e sans serrer. Les fibres se d\u00e9tendent, le jus se r\u00e9partit et la viande est nettement plus tendre \u00e0 la d\u00e9coupe. C’est aussi le bon moment pour saler \u00e0 la fleur de sel et donner un tour de moulin \u00e0 poivre \u2014 le poivre br\u00fble s’il est mis avant la cuisson.<\/p>\n

\nComment faire une viande saignante au barbecue ?<\/summary>\n

Feu vif, 2 \u00e0 3 minutes par face pour 2-3 cm d’\u00e9paisseur, un seul retournement. La viande doit rester souple quand on la presse du doigt.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuand saler l’entrec\u00f4te ?<\/summary>\n

Juste avant la cuisson ou apr\u00e8s, \u00e0 la fleur de sel. Le poivre, lui, toujours apr\u00e8s cuisson pour ne pas br\u00fbler.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment r\u00e9ussir la cuisson au barbecue ?<\/summary>\n

Attendez des braises grises (pas de flammes), cr\u00e9ez deux zones de chaleur (vive et douce), et fiez-vous \u00e0 l’\u00e9paisseur de la viande plut\u00f4t qu’au poids pour le temps de cuisson.<\/p>\n<\/details>\n

\nEntrec\u00f4te \u00e9paisse : comment faire ?<\/summary>\n

Au-del\u00e0 de 4 cm, saisissez 2 \u00e0 3 minutes par face \u00e0 feu vif puis terminez 5 \u00e0 10 minutes en zone douce, id\u00e9alement couvercle ferm\u00e9, comme pour une c\u00f4te de b\u0153uf.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n