{"id":7970,"date":"2026-07-16T10:35:00","date_gmt":"2026-07-16T08:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/filet-mignon-au-barbecue-quel-temps-de-cuisson\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:36","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:36","slug":"filet-mignon-au-barbecue-quel-temps-de-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/filet-mignon-au-barbecue-quel-temps-de-cuisson\/","title":{"rendered":"Filet mignon au barbecue : quel temps de cuisson ?"},"content":{"rendered":"

Un filet mignon de porc entier (450 \u00e0 600 g) demande 20 \u00e0 30 minutes de cuisson au barbecue \u00e0 feu moyen, en le tournant r\u00e9guli\u00e8rement \u2014 id\u00e9alement en cuisson indirecte avec couvercle ferm\u00e9.<\/strong> Coup\u00e9 en m\u00e9daillons de 2 \u00e0 3 cm, comptez plut\u00f4t 4 \u00e0 6 minutes par face. Comme toutes les viandes de porc, il doit \u00eatre cuit \u00e0 c\u0153ur : la chair peut rester \u00e0 peine ros\u00e9e mais jamais crue, et le jus doit \u00eatre clair.<\/p>\n

Temps de cuisson du filet mignon selon la m\u00e9thode<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Pr\u00e9paration<\/th>\nM\u00e9thode<\/th>\nTemps indicatif<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Entier (450-600 g)<\/td>\nFeu moyen direct, en tournant sur les 4 faces<\/td>\n20 \u00e0 30 min<\/td>\n<\/tr>\n
Entier (450-600 g)<\/td>\nCuisson indirecte, couvercle ferm\u00e9 (~180 \u00b0C)<\/td>\n30 \u00e0 40 min<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00e9daillons (2-3 cm)<\/td>\nFeu moyen direct<\/td>\n4 \u00e0 6 min par face<\/td>\n<\/tr>\n
Entier en papillote ou brochettes<\/td>\nFeu moyen<\/td>\n20 \u00e0 25 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La bonne m\u00e9thode pour un filet mignon moelleux<\/h2>\n

Le filet mignon est un morceau maigre : \u00e0 feu trop vif, il s\u00e8che vite. La m\u00e9thode la plus s\u00fbre consiste \u00e0 le saisir 2 \u00e0 3 minutes sur toutes ses faces au-dessus des braises, puis \u00e0 le d\u00e9placer sur une zone sans braises, couvercle ferm\u00e9, pour finir la cuisson en douceur. Une marinade (moutarde-miel, huile d’olive et herbes, sauce soja) le prot\u00e8ge du dess\u00e8chement : 1 \u00e0 2 heures au frais suffisent. En fin de cuisson, laissez-le reposer 5 minutes sous aluminium avant de le trancher en biais.<\/p>\n

Comment savoir si le filet mignon est cuit ?<\/h2>\n

Le rep\u00e8re le plus fiable est la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur : autour de 63 \u00e0 68 \u00b0C, la viande est cuite tout en restant juteuse, avec un c\u0153ur \u00e0 peine ros\u00e9. Sans thermom\u00e8tre, piquez le centre avec la pointe d’un couteau : le jus qui perle doit \u00eatre clair, sans trace ros\u00e9e marqu\u00e9e. Si le jus est encore ros\u00e9, poursuivez la cuisson quelques minutes en zone douce \u2014 le porc ne se mange pas saignant.<\/p>\n

\nComment faire cuire un filet mignon au barbecue ?<\/summary>\n

Saisir sur toutes les faces \u00e0 feu moyen-vif, puis finir en zone douce ou couvercle ferm\u00e9 jusqu’\u00e0 20-30 minutes au total pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur pour un filet mignon de porc ?<\/summary>\n

Visez 63 \u00e0 68 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur : la viande est s\u00fbre, \u00e0 peine ros\u00e9e et encore juteuse. Au-del\u00e0 de 75 \u00b0C, elle devient s\u00e8che.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment savoir si le filet mignon est cuit sans thermom\u00e8tre ?<\/summary>\n

Piquez le c\u0153ur de la viande : le jus doit s’\u00e9couler clair. Une chair ferme mais encore l\u00e9g\u00e8rement souple indique une cuisson \u00e0 point.<\/p>\n<\/details>\n

\nFaut-il faire mariner le filet mignon avant le barbecue ?<\/summary>\n

Ce n’est pas obligatoire, mais 1 \u00e0 2 heures de marinade prot\u00e8gent ce morceau maigre du dess\u00e8chement et parfument la cro\u00fbte.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n