{"id":7971,"date":"2026-07-16T10:35:06","date_gmt":"2026-07-16T08:35:06","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-des-ribs-travers-de-porc-au-barbecue\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:40","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:40","slug":"temps-de-cuisson-des-ribs-travers-de-porc-au-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-des-ribs-travers-de-porc-au-barbecue\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson des ribs (travers de porc) au barbecue"},"content":{"rendered":"

Comptez 45 minutes \u00e0 1 heure de cuisson \u00e0 feu doux pour des travers de porc (ribs) directement au barbecue \u2014 mais seulement 15 \u00e0 20 minutes s’ils ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9cuits, et 3 \u00e0 4 heures en cuisson low & slow \u00e0 110-130 \u00b0C pour des ribs qui se d\u00e9tachent de l’os.<\/strong> Le porc doit toujours \u00eatre bien cuit \u00e0 c\u0153ur : la chair ne doit plus \u00eatre ros\u00e9e pr\u00e8s de l’os et le jus doit \u00eatre clair.<\/p>\n

Trois m\u00e9thodes, trois temps de cuisson<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n
M\u00e9thode<\/th>\nTemp\u00e9rature \/ feu<\/th>\nTemps indicatif<\/th>\nR\u00e9sultat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Pr\u00e9cuisson (eau fr\u00e9missante ou four) puis grill<\/td>\nFeu moyen<\/td>\n30-45 min de pr\u00e9cuisson + 15 \u00e0 20 min au grill<\/td>\nTendre, rapide, le plus simple<\/td>\n<\/tr>\n
Directe \u00e0 feu doux<\/td>\nBraises douces, en retournant souvent<\/td>\n45 min \u00e0 1 h<\/td>\nGrill\u00e9 classique, demande de la surveillance<\/td>\n<\/tr>\n
Low & slow, couvercle ferm\u00e9<\/td>\n110 \u00e0 130 \u00b0C en indirect<\/td>\n3 \u00e0 4 h<\/td>\nChair fondante qui se d\u00e9tache de l’os<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La pr\u00e9cuisson, l’assurance anti-ribs caoutchouteux<\/h2>\n

Le travers est un morceau riche en collag\u00e8ne : cuit trop vite \u00e0 feu vif, il reste dur. La pr\u00e9cuisson attendrit la viande avant le passage au grill : 30 \u00e0 45 minutes dans une eau fr\u00e9missante aromatis\u00e9e (oignon, laurier, poivre) ou 1 heure au four \u00e0 150 \u00b0C envelopp\u00e9 d’aluminium. Il ne reste plus qu’\u00e0 badigeonner les travers de sauce (barbecue, miel-soja) et \u00e0 les caram\u00e9liser 15 \u00e0 20 minutes sur la grille en les retournant. Badigeonnez en fin de cuisson seulement : les sauces sucr\u00e9es br\u00fblent vite.<\/p>\n

Comment savoir si les ribs sont cuits ?<\/h2>\n

Trois rep\u00e8res fiables : la viande s’est r\u00e9tract\u00e9e et laisse appara\u00eetre 1 \u00e0 2 cm d’os aux extr\u00e9mit\u00e9s ; la chair se d\u00e9chire facilement entre deux os quand on tord l\u00e9g\u00e8rement la grille de travers ; et le jus qui perle est clair, sans trace ros\u00e9e. En cuisson low & slow, une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de 90 \u00b0C environ correspond au stade \u00ab la viande se d\u00e9tache de l’os \u00bb.<\/p>\n

\nQuelle quantit\u00e9 de ribs par personne ?<\/summary>\n

Comptez environ 400 \u00e0 500 g de travers par adulte (le poids inclut les os), soit une demi-grille \u00e0 une grille selon l’app\u00e9tit.<\/p>\n<\/details>\n

\nFaut-il faire bouillir les ribs avant le barbecue ?<\/summary>\n

Ce n’est pas obligatoire, mais 30 \u00e0 45 minutes dans une eau fr\u00e9missante attendrissent la viande et r\u00e9duisent le temps au grill \u00e0 15-20 minutes.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuelle temp\u00e9rature de barbecue pour des ribs low & slow ?<\/summary>\n

110 \u00e0 130 \u00b0C en cuisson indirecte, couvercle ferm\u00e9, pendant 3 \u00e0 4 heures. Ajoutez du charbon en cours de route pour maintenir la temp\u00e9rature.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuand mettre la sauce barbecue sur les ribs ?<\/summary>\n

Dans les 10 \u00e0 15 derni\u00e8res minutes de cuisson seulement : le sucre de la sauce caram\u00e9lise vite et br\u00fble s’il est expos\u00e9 trop longtemps.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n