{"id":7972,"date":"2026-07-16T10:35:11","date_gmt":"2026-07-16T08:35:11","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-des-merguez-au-barbecue-et-des-chipolatas\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:44","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:44","slug":"temps-de-cuisson-des-merguez-au-barbecue-et-des-chipolatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-des-merguez-au-barbecue-et-des-chipolatas\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson des merguez au barbecue (et des chipolatas)"},"content":{"rendered":"

Les merguez cuisent en 8 \u00e0 10 minutes au barbecue \u00e0 feu moyen, en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement pour les dorer sur toutes les faces \u2014 m\u00eame dur\u00e9e pour les chipolatas.<\/strong> Ne les piquez pas : elles perdraient leur gras et leur moelleux. Comme toute saucisse crue, elles doivent \u00eatre bien cuites \u00e0 c\u0153ur, sans partie ros\u00e9e au centre.<\/p>\n

Temps de cuisson des saucisses au barbecue<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Saucisse<\/th>\nFeu<\/th>\nTemps indicatif<\/th>\nRep\u00e8re<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Merguez<\/td>\nMoyen<\/td>\n8 \u00e0 10 min<\/td>\nColor\u00e9e sur toutes les faces, ferme, jus clair<\/td>\n<\/tr>\n
Chipolata<\/td>\nMoyen<\/td>\n8 \u00e0 10 min<\/td>\nDor\u00e9e, plus de trace ros\u00e9e \u00e0 c\u0153ur<\/td>\n<\/tr>\n
Saucisse de Toulouse<\/td>\nMoyen-doux<\/td>\n12 \u00e0 15 min<\/td>\nPlus \u00e9paisse : cuisson plus longue et plus douce<\/td>\n<\/tr>\n
Saucisse pr\u00e9cuite (type francfort)<\/td>\nMoyen<\/td>\n5 \u00e0 8 min<\/td>\nJuste \u00e0 r\u00e9chauffer et marquer<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Faut-il piquer les merguez ? Non, et voici pourquoi<\/h2>\n

Piquer la saucisse fait fondre et fuir le gras dans les braises : la merguez s\u00e8che et les flammes montent, ce qui carbonise le boyau. Laissez-la enti\u00e8re, posez-la sur une grille \u00e0 hauteur moyenne et retournez-la toutes les 2 minutes avec une pince. Si des flammes apparaissent, d\u00e9placez les saucisses vers une zone sans braises le temps que le feu retombe \u2014 ne versez jamais d’eau sur les braises, la cendre soulev\u00e9e se colle aux aliments.<\/p>\n

Le bon feu : moyen, jamais br\u00fblant<\/h2>\n

Le pi\u00e8ge classique du dimanche : des braises trop vives qui noircissent le boyau en 2 minutes alors que l’int\u00e9rieur est encore cru. Attendez que les braises soient grises, sans flammes, et que vous puissiez tenir la main \u00e0 hauteur de grille 3 \u00e0 4 secondes. \u00c0 ce feu moyen, les merguez et chipolatas dorent progressivement et cuisent \u00e0 c\u0153ur dans le m\u00eame temps. Servez-les d\u00e8s la sortie du gril, elles n’ont pas besoin de repos.<\/p>\n

\nComment savoir si les merguez sont cuites ?<\/summary>\n

Elles sont fermes au toucher, color\u00e9es sur toutes les faces, et le jus qui perle si on en coupe une est clair, sans rose \u00e0 c\u0153ur. Comptez 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu moyen.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment cuire des chipolatas au barbecue ?<\/summary>\n

Comme les merguez : 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu moyen en les retournant toutes les 2 minutes, sans les piquer.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuelle temp\u00e9rature de barbecue pour les saucisses ?<\/summary>\n

Un feu moyen : braises grises, main tenue \u00e0 hauteur de grille 3 \u00e0 4 secondes. \u00c0 feu vif, le boyau br\u00fble avant que le c\u0153ur soit cuit.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on cuire les merguez \u00e0 l’avance ?<\/summary>\n

Oui, vous pouvez les pr\u00e9cuire quelques minutes et les finir au grill au moment de servir, mais la cuisson compl\u00e8te au barbecue en 8-10 minutes reste la meilleure option.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n