{"id":7973,"date":"2026-07-16T10:35:16","date_gmt":"2026-07-16T08:35:16","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-des-cuisses-de-poulet-au-barbecue\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:48","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:48","slug":"temps-de-cuisson-des-cuisses-de-poulet-au-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-des-cuisses-de-poulet-au-barbecue\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson des cuisses de poulet au barbecue"},"content":{"rendered":"

Comptez 30 \u00e0 40 minutes de cuisson au barbecue pour des cuisses de poulet, \u00e0 feu moyen et de pr\u00e9f\u00e9rence en cuisson indirecte, en les retournant toutes les 5 \u00e0 10 minutes.<\/strong> Le poulet ne se mange jamais ros\u00e9 : la volaille doit \u00eatre bien cuite \u00e0 c\u0153ur, le jus qui s’\u00e9coule doit \u00eatre parfaitement clair (environ 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur au thermom\u00e8tre).<\/p>\n

Temps de cuisson du poulet au barbecue, morceau par morceau<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Morceau<\/th>\nTemps indicatif \u00e0 feu moyen<\/th>\nRep\u00e8re de cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Cuisse enti\u00e8re<\/td>\n30 \u00e0 40 min<\/td>\nJus clair \u00e0 la jointure, chair qui se d\u00e9tache<\/td>\n<\/tr>\n
Haut de cuisse<\/td>\n25 \u00e0 30 min<\/td>\nJus clair, plus de rose \u00e0 l’os<\/td>\n<\/tr>\n
Pilon<\/td>\n25 \u00e0 30 min<\/td>\nChair r\u00e9tract\u00e9e sur l’os<\/td>\n<\/tr>\n
Aile<\/td>\n15 \u00e0 20 min<\/td>\nPeau dor\u00e9e et croustillante, jus clair<\/td>\n<\/tr>\n
Blanc \/ filet<\/td>\n10 \u00e0 15 min<\/td>\nChair blanche opaque, encore juteuse<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pourquoi la cuisson indirecte sauve vos cuisses de poulet<\/h2>\n

La cuisse est \u00e9paisse et sa peau est grasse : directement au-dessus des braises, la peau br\u00fble bien avant que l’int\u00e9rieur soit cuit. La solution : saisir 3 \u00e0 5 minutes c\u00f4t\u00e9 peau au-dessus des braises pour dorer, puis d\u00e9placer les cuisses sur une zone sans braises et fermer le couvercle. La chaleur tournante cuit la viande \u00e0 c\u0153ur sans la carboniser. Sans couvercle, gardez simplement un feu moyen-doux et retournez souvent. Une marinade (citron, yaourt-\u00e9pices, miel-moutarde) s’applique id\u00e9alement 2 \u00e0 12 heures avant ; \u00e9pongez l’exc\u00e9dent pour limiter les flammes.<\/p>\n

V\u00e9rifier la cuisson : la r\u00e8gle du jus clair<\/h2>\n

Piquez la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse, pr\u00e8s de l’os, avec la pointe d’un couteau : le jus doit couler clair, sans aucune trace ros\u00e9e. Au thermom\u00e8tre \u00e0 sonde, visez environ 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur. Si le jus est ros\u00e9, poursuivez la cuisson 5 \u00e0 10 minutes en zone douce. Ce contr\u00f4le n’est pas n\u00e9gociable avec la volaille \u2014 mieux vaut une cuisse l\u00e9g\u00e8rement plus cuite qu’un risque sanitaire.<\/p>\n

\nComment savoir si les cuisses de poulet sont cuites ?<\/summary>\n

Piquez pr\u00e8s de l’os : le jus doit \u00eatre clair, la chair blanche sans rose. Au thermom\u00e8tre, environ 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<\/details>\n

\nFaut-il pr\u00e9cuire les cuisses de poulet avant le barbecue ?<\/summary>\n

Ce n’est pas n\u00e9cessaire avec une cuisson indirecte. Si votre barbecue n’a pas de couvercle, 10 minutes au four ou \u00e0 la vapeur peuvent s\u00e9curiser la cuisson \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuel est le poids d’une cuisse de poulet ?<\/summary>\n

Une cuisse enti\u00e8re (pilon + haut de cuisse) p\u00e8se en g\u00e9n\u00e9ral 250 \u00e0 300 g ; comptez une cuisse par personne.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment ne pas br\u00fbler le poulet au barbecue ?<\/summary>\n

Feu moyen, cuisson indirecte apr\u00e8s une courte saisie, et marinade \u00e9pong\u00e9e avant la cuisson : ce sont les flammes nourries par le gras qui carbonisent la peau.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n