{"id":7975,"date":"2026-07-16T10:35:26","date_gmt":"2026-07-16T08:35:26","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/cuisson-du-magret-de-canard-au-barbecue-quel-temps\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:55","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:55","slug":"cuisson-du-magret-de-canard-au-barbecue-quel-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/cuisson-du-magret-de-canard-au-barbecue-quel-temps\/","title":{"rendered":"Cuisson du magret de canard au barbecue : quel temps ?"},"content":{"rendered":"

Comptez 12 \u00e0 15 minutes au total pour un magret de canard au barbecue : 8 \u00e0 10 minutes c\u00f4t\u00e9 peau \u00e0 feu doux \u00e0 moyen, puis 3 \u00e0 5 minutes c\u00f4t\u00e9 chair, pour une viande ros\u00e9e \u00e0 c\u0153ur.<\/strong> Le secret est de commencer c\u00f4t\u00e9 peau, loin des flammes : la graisse doit fondre lentement sans s’enflammer.<\/p>\n

Temps de cuisson du magret selon le r\u00e9sultat voulu<\/h2>\n

Rep\u00e8res pour un magret classique de 350 \u00e0 450 g, quadrill\u00e9 c\u00f4t\u00e9 peau, cuit d’abord c\u00f4t\u00e9 gras.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Cuisson<\/th>\nC\u00f4t\u00e9 peau<\/th>\nC\u00f4t\u00e9 chair<\/th>\nTemp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Ros\u00e9 (recommand\u00e9)<\/td>\n8 \u00e0 10 min \u00e0 feu doux-moyen<\/td>\n3 \u00e0 5 min<\/td>\n55 \u00e0 60 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c0 point<\/td>\n10 min<\/td>\n5 \u00e0 7 min<\/td>\n60 \u00e0 65 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Bien cuit<\/td>\n10 \u00e0 12 min<\/td>\n7 \u00e0 8 min<\/td>\n68 \u00b0C et plus<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Le pi\u00e8ge du magret : la graisse qui s’enflamme<\/h2>\n

Avant la cuisson, quadrillez la peau au couteau en croisillons, sans entailler la chair : la graisse fondra mieux et la peau croustillera. Posez ensuite le magret c\u00f4t\u00e9 peau sur une zone \u00e0 feu doux ou, mieux, en cuisson indirecte (\u00e0 c\u00f4t\u00e9 des braises, couvercle ferm\u00e9). La graisse qui goutte sur des braises vives provoque des flamb\u00e9es imm\u00e9diates qui carbonisent la peau \u2014 gardez toujours une zone de repli sans braises. Quand la peau est dor\u00e9e et fine, saisissez le c\u00f4t\u00e9 chair quelques minutes au-dessus des braises pour terminer.<\/p>\n

Repos et d\u00e9coupe<\/h2>\n

Laissez reposer le magret 5 minutes sous une feuille d’aluminium : la viande se d\u00e9tend et le jus se r\u00e9partit. Tranchez-le ensuite en biais, en tranches d’un demi-centim\u00e8tre. Une viande ros\u00e9e pr\u00e9sente une chair rouge-ros\u00e9e uniforme et souple ; si vous pr\u00e9f\u00e9rez plus cuit, prolongez c\u00f4t\u00e9 chair en zone douce plut\u00f4t qu’\u00e0 feu vif.<\/p>\n

\nComment cuire un magret de canard au barbecue sans flamme ?<\/summary>\n

Cuisson indirecte : magret c\u00f4t\u00e9 peau \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des braises (pas au-dessus), couvercle ferm\u00e9. La graisse fond sans s’enflammer.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment sait-on que le magret est cuit ?<\/summary>\n

Au thermom\u00e8tre : 55-60 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour ros\u00e9. Au toucher, la chair reste souple mais pas molle. Apr\u00e8s repos, le jus doit \u00eatre ros\u00e9 clair.<\/p>\n<\/details>\n

\nFaut-il enlever la graisse du magret avant le barbecue ?<\/summary>\n

Non : la peau prot\u00e8ge la chair et donne le croustillant. Contentez-vous de la quadriller au couteau sans atteindre la viande.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuelle marinade pour un magret au barbecue ?<\/summary>\n

Miel-soja, orange ou poivre concass\u00e9 fonctionnent bien, appliqu\u00e9s c\u00f4t\u00e9 chair 1 \u00e0 2 heures. \u00c9pongez avant cuisson pour \u00e9viter que le sucre ne br\u00fble.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n