{"id":7976,"date":"2026-07-16T10:35:31","date_gmt":"2026-07-16T08:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-du-saumon-au-barbecue-grille-ou-papillote\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:58","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:58","slug":"temps-de-cuisson-du-saumon-au-barbecue-grille-ou-papillote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-du-saumon-au-barbecue-grille-ou-papillote\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson du saumon au barbecue : grille ou papillote"},"content":{"rendered":"

Un pav\u00e9 de saumon de 2 \u00e0 3 cm d’\u00e9paisseur cuit en 8 \u00e0 10 minutes au barbecue : 4 \u00e0 5 minutes par face directement sur la grille, ou 15 \u00e0 20 minutes en papillote \u00e0 feu moyen.<\/strong> Le saumon est pr\u00eat quand sa chair devient opaque et se d\u00e9tache en feuillets sous la fourchette, tout en restant l\u00e9g\u00e8rement nacr\u00e9e au centre.<\/p>\n

Temps de cuisson du saumon selon la d\u00e9coupe<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
D\u00e9coupe<\/th>\nM\u00e9thode<\/th>\nTemps indicatif<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Pav\u00e9 (2-3 cm)<\/td>\nGrille, feu moyen-vif<\/td>\n4 \u00e0 5 min par face<\/td>\n<\/tr>\n
Pav\u00e9 ou darne<\/td>\nPapillote, feu moyen<\/td>\n15 \u00e0 20 min<\/td>\n<\/tr>\n
Darne (2 cm)<\/td>\nGrille, feu moyen<\/td>\n4 \u00e0 6 min par face<\/td>\n<\/tr>\n
Filet entier avec peau<\/td>\nC\u00f4t\u00e9 peau uniquement, couvercle ferm\u00e9<\/td>\n12 \u00e0 18 min sans retourner<\/td>\n<\/tr>\n
Brochettes de saumon<\/td>\nFeu moyen<\/td>\n8 \u00e0 10 min en tournant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Griller le saumon sans qu’il colle ni se casse<\/h2>\n

Le saumon est fragile : trois pr\u00e9cautions changent tout. D’abord une grille tr\u00e8s propre, tr\u00e8s chaude et huil\u00e9e (ou huilez le poisson lui-m\u00eame). Ensuite, gardez la peau : posez le pav\u00e9 c\u00f4t\u00e9 peau en premier, elle prot\u00e8ge la chair et se d\u00e9colle naturellement une fois saisie. Enfin, ne retournez qu’une seule fois, avec une spatule large plut\u00f4t qu’une pince. La cuisson sur le c\u00f4t\u00e9 peau uniquement, couvercle ferm\u00e9, est la plus s\u00fbre : le poisson cuit par la chaleur ambiante sans jamais \u00eatre manipul\u00e9.<\/p>\n

La papillote, l’option z\u00e9ro stress<\/h2>\n

Enfermez le pav\u00e9 dans une feuille d’aluminium avec un filet d’huile d’olive, du citron, de l’aneth et quelques l\u00e9gumes. Posez la papillote sur la grille \u00e0 feu moyen : 15 \u00e0 20 minutes, sans surveillance particuli\u00e8re et sans risque de dess\u00e8chement. C’est aussi la meilleure m\u00e9thode sur un barbecue dont le feu est irr\u00e9gulier. Le poisson est cuit quand la chair est opaque \u00e0 c\u0153ur et atteint environ 55 \u00e0 60 \u00b0C pour un r\u00e9sultat moelleux.<\/p>\n

\nComment savoir si le saumon est cuit ?<\/summary>\n

La chair passe du translucide \u00e0 l’opaque et se d\u00e9tache en feuillets \u00e0 la fourchette. Le centre peut rester \u00e0 peine nacr\u00e9 pour un saumon moelleux.<\/p>\n<\/details>\n

\nFaut-il enlever la peau du saumon avant le barbecue ?<\/summary>\n

Non : cuisez c\u00f4t\u00e9 peau en premier (ou uniquement). Elle prot\u00e8ge la chair de la chaleur et \u00e9vite que le pav\u00e9 ne se casse.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuel poisson choisir pour le barbecue au charbon ?<\/summary>\n

Les poissons gras ou fermes tiennent le mieux : saumon, dorade, sardine, maquereau, thon. Les poissons fins et fragiles gagnent \u00e0 passer en papillote.<\/p>\n<\/details>\n

\nFaut-il faire mariner le saumon ?<\/summary>\n

Une marinade courte (30 min : huile, citron, soja ou miel) suffit \u2014 l’acide du citron \u00ab cuit \u00bb la chair si elle marine trop longtemps.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n