{"id":7977,"date":"2026-07-16T10:35:36","date_gmt":"2026-07-16T08:35:36","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-de-la-dorade-au-barbecue-grillee-ou-en-papillote\/"},"modified":"2026-07-16T10:38:03","modified_gmt":"2026-07-16T08:38:03","slug":"temps-de-cuisson-de-la-dorade-au-barbecue-grillee-ou-en-papillote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-de-la-dorade-au-barbecue-grillee-ou-en-papillote\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson de la dorade au barbecue (grill\u00e9e ou en papillote)"},"content":{"rendered":"

Une dorade enti\u00e8re de 400 \u00e0 600 g cuit en 16 \u00e0 20 minutes au barbecue, soit 8 \u00e0 10 minutes par face \u00e0 feu moyen \u2014 ou 20 \u00e0 25 minutes en papillote.<\/strong> Le poisson est cuit quand sa chair est blanche, opaque, et se d\u00e9tache facilement de l’ar\u00eate centrale.<\/p>\n

Temps de cuisson de la dorade selon la taille et la m\u00e9thode<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Pr\u00e9paration<\/th>\nM\u00e9thode<\/th>\nTemps indicatif<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Dorade enti\u00e8re 400-600 g<\/td>\nGrille, feu moyen<\/td>\n8 \u00e0 10 min par face<\/td>\n<\/tr>\n
Dorade enti\u00e8re 600-800 g<\/td>\nGrille, feu moyen<\/td>\n10 \u00e0 12 min par face<\/td>\n<\/tr>\n
Dorade enti\u00e8re<\/td>\nPapillote, feu moyen<\/td>\n20 \u00e0 25 min<\/td>\n<\/tr>\n
Filets de dorade<\/td>\nGrille c\u00f4t\u00e9 peau, feu moyen<\/td>\n4 \u00e0 6 min, sans retourner<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pr\u00e9parer la dorade pour la grille<\/h2>\n

Demandez une dorade vid\u00e9e et \u00e9caill\u00e9e \u00e0 votre poissonnier. S\u00e9chez-la bien, entaillez la peau de 2 ou 3 incisions en biais de chaque c\u00f4t\u00e9 (cuisson plus r\u00e9guli\u00e8re), salez et glissez dans le ventre du citron, de l’ail et des herbes (thym, fenouil, laurier). Huilez le poisson plut\u00f4t que la grille, qui doit \u00eatre propre et bien chaude pour \u00e9viter que la peau n’accroche. L’id\u00e9al reste une grille double \u00ab \u00e0 poisson \u00bb, qui permet de retourner la dorade sans l’ab\u00eemer \u2014 on ne la retourne qu’une seule fois.<\/p>\n

Comment savoir si la dorade est cuite ?<\/h2>\n

Trois signes concordants : l’\u0153il est devenu blanc et opaque, la dorsale se d\u00e9tache sans forcer quand on tire dessus, et la chair au niveau de l’incision la plus profonde est blanche jusqu’\u00e0 l’ar\u00eate, sans zone translucide. Si la chair r\u00e9siste ou reste vitreuse pr\u00e8s de l’ar\u00eate, poursuivez 3 \u00e0 5 minutes en zone douce. En papillote, ouvrez d\u00e9licatement et v\u00e9rifiez de la m\u00eame fa\u00e7on au bout de 20 minutes.<\/p>\n

\nComment faire cuire un poisson au barbecue sans qu’il colle ?<\/summary>\n

Grille propre, tr\u00e8s chaude et poisson huil\u00e9 et bien sec. Une grille double \u00e0 poisson supprime le probl\u00e8me du retournement.<\/p>\n<\/details>\n

\nFaut-il \u00e9cailler la dorade avant le barbecue ?<\/summary>\n

Pour une cuisson directe sur grille, vous pouvez garder les \u00e9cailles : elles prot\u00e8gent la chair (on retire la peau au service). \u00c9caill\u00e9e, la peau grill\u00e9e se mange.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuel poisson tient le mieux au barbecue au charbon ?<\/summary>\n

Les poissons entiers \u00e0 chair ferme : dorade, bar, sardine, maquereau. Les filets fins sont plus s\u00fbrs en papillote.<\/p>\n<\/details>\n

\nDorade grill\u00e9e ou en papillote : que choisir ?<\/summary>\n

La grille donne une peau croustillante et un go\u00fbt fum\u00e9 ; la papillote garantit une chair moelleuse sans risque de dess\u00e8chement ni de poisson cass\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n