{"id":7978,"date":"2026-07-16T10:35:42","date_gmt":"2026-07-16T08:35:42","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-des-gambas-au-barbecue\/"},"modified":"2026-07-16T10:38:06","modified_gmt":"2026-07-16T08:38:06","slug":"temps-de-cuisson-des-gambas-au-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-des-gambas-au-barbecue\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson des gambas au barbecue"},"content":{"rendered":"

Les gambas cuisent tr\u00e8s vite au barbecue : 2 \u00e0 3 minutes par face \u00e0 feu vif, soit 5 \u00e0 6 minutes au total.<\/strong> Elles sont pr\u00eates d\u00e8s que la carapace vire au rose-orang\u00e9 et que la chair devient opaque et nacr\u00e9e. Au-del\u00e0, elles deviennent caoutchouteuses \u2014 c’est la cuisson la plus courte de tout le barbecue.<\/p>\n

Temps de cuisson des gambas et crevettes au barbecue<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Produit<\/th>\nPr\u00e9paration<\/th>\nTemps indicatif \u00e0 feu vif<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Gambas enti\u00e8res (carapace)<\/td>\nDirectement sur la grille<\/td>\n2 \u00e0 3 min par face<\/td>\n<\/tr>\n
Grosses gambas \/ crevettes g\u00e9antes<\/td>\nGrille ou plancha<\/td>\n3 \u00e0 4 min par face<\/td>\n<\/tr>\n
Gambas d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/td>\nEn brochettes<\/td>\n1,5 \u00e0 2 min par face<\/td>\n<\/tr>\n
Gambas surgel\u00e9es<\/td>\nD\u00e9congel\u00e9es au frais avant cuisson<\/td>\nComme des fra\u00eeches : 2-3 min par face<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Carapace ou pas carapace ?<\/h2>\n

Gardez la carapace pour la cuisson directe sur la grille : elle prot\u00e8ge la chair de la chaleur vive, concentre les sucs et \u00e9vite le dess\u00e8chement \u2014 on d\u00e9cortique \u00e0 table, c’est aussi le plaisir du plat. D\u00e9cortiquez seulement pour des brochettes marin\u00e9es, en laissant id\u00e9alement le dernier anneau et la queue. Dans tous les cas, retirez le boyau noir sur le dos (une incision l\u00e9g\u00e8re au couteau) et enfilez les gambas sur des piques pour les retourner facilement, sans en perdre entre les barreaux de la grille.<\/p>\n

Marinade express et cuisson au cordeau<\/h2>\n

Quinze \u00e0 trente minutes de marinade suffisent : huile d’olive, ail, citron, piment doux ou persil. Plus longtemps, l’acide du citron commence \u00e0 \u00ab cuire \u00bb la chair. Posez ensuite les gambas sur une grille bien chaude : elles doivent gr\u00e9siller imm\u00e9diatement. Retournez une seule fois. Le signe d’une cuisson parfaite : la chair se d\u00e9tache facilement de la carapace, elle est blanche nacr\u00e9e, ni translucide (crue) ni s\u00e8che et cotonneuse (trop cuite).<\/p>\n

\nFaut-il d\u00e9cortiquer les gambas avant de les cuire au barbecue ?<\/summary>\n

Non pour la grille : la carapace prot\u00e8ge la chair et donne plus de go\u00fbt. Oui (partiellement) pour des brochettes marin\u00e9es.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment savoir si les gambas sont cuites ?<\/summary>\n

Carapace rose-orang\u00e9 vif, chair opaque et nacr\u00e9e qui se d\u00e9tache facilement. Comptez 5 \u00e0 6 minutes au total \u00e0 feu vif.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on cuire des gambas surgel\u00e9es au barbecue ?<\/summary>\n

Oui, mais d\u00e9congelez-les d’abord compl\u00e8tement au r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e9pongez-les : pos\u00e9es surgel\u00e9es, elles rendent de l’eau et cuisent de fa\u00e7on in\u00e9gale.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuelle quantit\u00e9 de gambas par personne ?<\/summary>\n

En plat principal, comptez environ 5 \u00e0 8 grosses gambas par personne (250 \u00e0 300 g enti\u00e8res) ; la moiti\u00e9 en entr\u00e9e ou en ap\u00e9ritif.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n