{"id":7979,"date":"2026-07-16T10:35:47","date_gmt":"2026-07-16T08:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-dun-epi-de-mais-au-barbecue\/"},"modified":"2026-07-16T10:38:10","modified_gmt":"2026-07-16T08:38:10","slug":"temps-de-cuisson-dun-epi-de-mais-au-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-dun-epi-de-mais-au-barbecue\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson d’un \u00e9pi de ma\u00efs au barbecue"},"content":{"rendered":"

Un \u00e9pi de ma\u00efs cuit en 10 \u00e0 15 minutes directement sur la grille du barbecue, en le tournant d’un quart de tour toutes les 2 \u00e0 3 minutes \u2014 ou en 20 \u00e0 25 minutes s’il est grill\u00e9 dans ses feuilles.<\/strong> Pour aller plus vite, pr\u00e9cuisez les \u00e9pis 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 l’eau bouillante, puis marquez-les 5 minutes sur la grille pour le go\u00fbt grill\u00e9.<\/p>\n

Temps de cuisson du ma\u00efs au barbecue selon la m\u00e9thode<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
M\u00e9thode<\/th>\nTemps indicatif<\/th>\nR\u00e9sultat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
\u00c9pi nu, directement sur la grille<\/td>\n10 \u00e0 15 min \u00e0 feu moyen<\/td>\nGrains dor\u00e9s, go\u00fbt grill\u00e9 marqu\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9pi dans ses feuilles (spathes)<\/td>\n20 \u00e0 25 min \u00e0 feu moyen<\/td>\nGrains moelleux, cuits \u00e0 la vapeur<\/td>\n<\/tr>\n
Pr\u00e9cuit \u00e0 l’eau (8-10 min) puis grill\u00e9<\/td>\n5 min au grill<\/td>\nLe plus rapide, tendre + marqu\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
En papillote d’aluminium avec beurre<\/td>\n15 \u00e0 20 min<\/td>\nFondant, se pr\u00e9pare \u00e0 l’avance<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Quel ma\u00efs choisir et comment le pr\u00e9parer<\/h2>\n

Prenez du ma\u00efs doux frais, aux grains bien bomb\u00e9s et brillants \u2014 le ma\u00efs pr\u00e9cuit sous vide fonctionne aussi et ne demande que quelques minutes de grill. Pour la cuisson dans les feuilles, laissez les spathes en place et faites tremper les \u00e9pis 15 \u00e0 30 minutes dans l’eau froide : les feuilles humides cr\u00e9ent de la vapeur au lieu de br\u00fbler. Pour la cuisson \u00e0 nu, retirez feuilles et soies, badigeonnez d’huile ou de beurre fondu, salez en fin de cuisson.<\/p>\n

Le geste qui fait la diff\u00e9rence : tourner souvent<\/h2>\n

Le ma\u00efs ne se retourne pas une fois comme une viande : il se tourne d’un quart de tour r\u00e9guli\u00e8rement pour dorer sur toute sa circonf\u00e9rence sans carboniser. Les grains sont cuits quand ils sont tendres sous la pointe d’un couteau et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9s par endroits. Servez avec du beurre parfum\u00e9 (ail-persil, paprika, citron vert) directement pass\u00e9 sur l’\u00e9pi chaud.<\/p>\n

\nFaut-il faire bouillir le ma\u00efs avant le barbecue ?<\/summary>\n

Ce n’est pas obligatoire, mais 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 l’eau bouillante garantissent des grains tendres et r\u00e9duisent le passage au grill \u00e0 5 minutes.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment cuire des \u00e9pis de ma\u00efs au barbecue dans leurs feuilles ?<\/summary>\n

Trempez les \u00e9pis 15-30 minutes dans l’eau, puis posez-les avec leurs feuilles sur la grille : 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 feu moyen en tournant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment savoir si le ma\u00efs est cuit ?<\/summary>\n

Les grains sont tendres quand on les pique \u00e0 la pointe d’un couteau et se d\u00e9tachent facilement ; quelques grains dor\u00e9s-caram\u00e9lis\u00e9s sont bon signe.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on griller du ma\u00efs en bo\u00eete ?<\/summary>\n

Le ma\u00efs en bo\u00eete est en grains et d\u00e9j\u00e0 cuit : il se r\u00e9chauffe \u00e0 la plancha ou en papillote, mais seuls les \u00e9pis (frais ou sous vide) se grillent.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n