{"id":7980,"date":"2026-07-16T10:37:23","date_gmt":"2026-07-16T08:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-au-barbecue-le-tableau-recap-complet-viandes-poissons-legumes\/"},"modified":"2026-07-16T10:37:23","modified_gmt":"2026-07-16T08:37:23","slug":"temps-de-cuisson-au-barbecue-le-tableau-recap-complet-viandes-poissons-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbecuechef.fr\/blog\/techniques-de-cuisson\/temps-de-cuisson\/temps-de-cuisson-au-barbecue-le-tableau-recap-complet-viandes-poissons-legumes\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson au barbecue : le tableau r\u00e9cap complet (viandes, poissons, l\u00e9gumes)"},"content":{"rendered":"

Au barbecue, la plupart des aliments cuisent entre 5 minutes (gambas) et 1 h 30 (poulet entier) : tout d\u00e9pend de l’\u00e9paisseur de la pi\u00e8ce, du feu et de la m\u00e9thode (directe ou indirecte).<\/strong> Voici le tableau r\u00e9capitulatif complet des temps de cuisson au barbecue, aliment par aliment, avec le rep\u00e8re qui confirme que c’est cuit \u2014 \u00e0 garder sous la main le dimanche, devant les braises. Chaque ligne renvoie vers la fiche d\u00e9taill\u00e9e avec les temps par niveau de cuisson et les questions fr\u00e9quentes.<\/p>\n

Tableau r\u00e9cap : tous les temps de cuisson au barbecue<\/h2>\n

Temps indicatifs pour des braises pr\u00eates (grises, sans flammes) ou un barbecue \u00e0 gaz pr\u00e9chauff\u00e9. Volaille et porc doivent toujours \u00eatre bien cuits \u00e0 c\u0153ur : jus clair, jamais de rose.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Aliment<\/th>\nTemps indicatif<\/th>\nFeu \/ m\u00e9thode<\/th>\nRep\u00e8re de cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
C\u00f4te de b\u0153uf (1 kg, 4-5 cm)<\/a><\/td>\n15 \u00e0 20 min (saignante)<\/td>\nSaisie feu vif + finition douce<\/td>\n50-55 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, repos 5-10 min<\/td>\n<\/tr>\n
Entrec\u00f4te (2-3 cm)<\/a><\/td>\n2 \u00e0 3 min par face (saignante)<\/td>\nFeu vif, un seul retournement<\/td>\nSouple sous le doigt<\/td>\n<\/tr>\n
Filet mignon de porc (entier)<\/a><\/td>\n20 \u00e0 30 min<\/td>\nFeu moyen, en tournant<\/td>\n63-68 \u00b0C, jus clair, \u00e0 peine ros\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
Ribs \/ travers de porc<\/a><\/td>\n45 min \u00e0 1 h (ou 3-4 h low & slow)<\/td>\nFeu doux ou indirect 110-130 \u00b0C<\/td>\nViande r\u00e9tract\u00e9e sur l’os, jus clair<\/td>\n<\/tr>\n
Merguez \/ chipolatas<\/a><\/td>\n8 \u00e0 10 min<\/td>\nFeu moyen, sans piquer<\/td>\nDor\u00e9es partout, plus de rose \u00e0 c\u0153ur<\/td>\n<\/tr>\n
Saucisse de Toulouse<\/td>\n12 \u00e0 15 min<\/td>\nFeu moyen-doux<\/td>\nBien cuite \u00e0 c\u0153ur, jus clair<\/td>\n<\/tr>\n
Cuisse de poulet<\/a><\/td>\n30 \u00e0 40 min<\/td>\nFeu moyen, indirect de pr\u00e9f\u00e9rence<\/td>\nJus clair \u00e0 l’os, ~74 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Aile de poulet<\/a><\/td>\n15 \u00e0 20 min<\/td>\nFeu moyen<\/td>\nPeau croustillante, jus clair<\/td>\n<\/tr>\n
Poulet entier (1,2-1,5 kg)<\/a><\/td>\n1 h 15 \u00e0 1 h 30<\/td>\nIndirect, couvercle ferm\u00e9 180-200 \u00b0C<\/td>\nJus clair \u00e0 la cuisse, ~74 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Magret de canard<\/a><\/td>\n12 \u00e0 15 min (ros\u00e9)<\/td>\nC\u00f4t\u00e9 peau feu doux, puis chair<\/td>\n55-60 \u00b0C, chair souple<\/td>\n<\/tr>\n
Brochettes de b\u0153uf ou poulet (3 cm)<\/td>\n10 \u00e0 15 min<\/td>\nFeu moyen-vif, en tournant<\/td>\nB\u0153uf : au go\u00fbt ; poulet : bien cuit<\/td>\n<\/tr>\n
Pav\u00e9 de saumon (2-3 cm)<\/a><\/td>\n4 \u00e0 5 min par face (15-20 min en papillote)<\/td>\nFeu moyen-vif, c\u00f4t\u00e9 peau d’abord<\/td>\nChair opaque qui se feuillette<\/td>\n<\/tr>\n
Dorade enti\u00e8re (400-600 g)<\/a><\/td>\n8 \u00e0 10 min par face<\/td>\nFeu moyen, grille double<\/td>\nChair blanche jusqu’\u00e0 l’ar\u00eate<\/td>\n<\/tr>\n
Sardines<\/td>\n2 \u00e0 3 min par face<\/td>\nFeu vif<\/td>\nPeau grill\u00e9e, chair opaque<\/td>\n<\/tr>\n
Gambas<\/a><\/td>\n2 \u00e0 3 min par face<\/td>\nFeu vif<\/td>\nCarapace orang\u00e9e, chair nacr\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9pi de ma\u00efs<\/a><\/td>\n10 \u00e0 15 min (nu) \/ 20-25 min (en feuilles)<\/td>\nFeu moyen, quart de tour r\u00e9gulier<\/td>\nGrains tendres, dor\u00e9s par endroits<\/td>\n<\/tr>\n
L\u00e9gumes (courgette, poivron, aubergine en tranches)<\/td>\n3 \u00e0 5 min par face<\/td>\nFeu moyen<\/td>\nMarqu\u00e9s et tendres<\/td>\n<\/tr>\n
Pomme de terre en papillote<\/td>\n30 \u00e0 45 min<\/td>\nDans les braises ou sur grille<\/td>\nTendre \u00e0 c\u0153ur \u00e0 la pointe du couteau<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Avant de cuire : le temps de chauffe du barbecue<\/h2>\n

Au charbon, comptez 20 \u00e0 30 minutes entre l’allumage et les premi\u00e8res cuissons (10-15 minutes avec une chemin\u00e9e d’allumage) : les braises sont pr\u00eates quand elles sont recouvertes d’une fine pellicule de cendre grise, sans flammes. Le test classique de la main, tenue \u00e0 hauteur de grille : 1 \u00e0 2 secondes supportables = feu vif (viandes rouges, gambas), 3 \u00e0 4 secondes = feu moyen (saucisses, volaille, poisson), 5 secondes et plus = feu doux (cuissons longues). Au gaz, pr\u00e9chauffez 10 minutes couvercle ferm\u00e9. Et gardez toujours deux zones : une chaude pour saisir, une douce pour finir les cuissons et mettre \u00e0 l’abri en cas de flammes.<\/p>\n

Les deux r\u00e8gles qui \u00e9vitent 90 % des rat\u00e9s<\/h2>\n

Un : le temps d\u00e9pend de l’\u00e9paisseur, pas du poids \u2014 une entrec\u00f4te fine cuit en 4 minutes, une c\u00f4te de b\u0153uf \u00e9paisse en 20. En cas de doute, un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde tranche : b\u0153uf saignant 50-55 \u00b0C, porc 63-68 \u00b0C, volaille environ 74 \u00b0C. Deux : la s\u00e9curit\u00e9 ne se discute pas pour la volaille et le porc \u2014 bien cuits \u00e0 c\u0153ur, jus clair, jamais de chair ros\u00e9e pr\u00e8s de l’os. Le b\u0153uf, l’agneau et le canard, eux, se d\u00e9gustent \u00e0 la cuisson que vous aimez.<\/p>\n

\nCombien de temps faut-il pour que les braises soient pr\u00eates ?<\/summary>\n

20 \u00e0 30 minutes apr\u00e8s l’allumage classique, 10 \u00e0 15 minutes avec une chemin\u00e9e d’allumage. Braises grises + absence de flammes = feu pr\u00eat.<\/p>\n<\/details>\n

\nCombien de charbon pour un barbecue ?<\/summary>\n

En ordre de grandeur, une couche uniforme de 4 \u00e0 5 cm sous la zone de cuisson \u2014 soit environ 1 \u00e0 1,5 kg pour un barbecue familial et une cuisson courte, davantage pour les cuissons longues.<\/p>\n<\/details>\n

\nCuisson directe ou indirecte : comment choisir ?<\/summary>\n

Directe (au-dessus des braises) pour tout ce qui cuit en moins de 20 minutes. Indirecte (\u00e0 c\u00f4t\u00e9 des braises, couvercle ferm\u00e9) pour les grosses pi\u00e8ces : poulet entier, ribs, c\u00f4te de b\u0153uf \u00e9paisse, filet mignon.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment savoir si une viande est cuite sans thermom\u00e8tre ?<\/summary>\n

Le toucher pour le b\u0153uf (souple = saignant, ferme = bien cuit) et le jus pour la volaille et le porc : il doit couler parfaitement clair quand on pique la partie la plus \u00e9paisse.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[4896],"tags":[],"class_list":["post-7980","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-temps-de-cuisson","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"\nTemps de cuisson au barbecue : le tableau r\u00e9cap complet (viandes, poissons, l\u00e9gumes)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Au barbecue, la plupart des aliments cuisent entre 5 minutes (gambas) et 1 h 30 (poulet entier) : tout 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