C’est un débat qui fait rage parmi les amateurs de barbecue texan : la viande fumée de Turquie est-elle vraiment la plus sous-estimée ? Entre les saveurs complexes et la tendreté incomparable de ces délices, la Turquie a bien des arguments à faire valoir sur le devant de la scène du barbecue. Alors, pourquoi donc cette viande fumée reste-t-elle l’outsider du grill texan ? Préparez vos papilles, nous nous lançons à la découverte des secrets bien gardés de la viande fumée turque !
Quand on pense au barbecue texan, on pense généralement au boeuf. Que ce soit le chili, les steaks, les fajitas, les burgers ou, le plus souvent, le brisket, la viande rouge est omniprésente dans les plats les plus connus de l’état. Cependant, il existe une option de viande fumée souvent négligée : la dinde.
Une alternative plus légère et délicieuse #
La dinde n’est pas seulement réservée aux rôtis de Thanksgiving ou aux sandwichs de midi. En fait, la dinde fumée est une commande de barbecue vraiment spéciale, souvent meilleure que sa contrepartie bovine. La viande blanche (généralement des poitrines de dinde) est plus légère que le brisket grâce à une teneur réduite en graisse et en protéines. Le processus de fumage lent ajoute beaucoup de moelleux à cette volaille plus maigre.
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Des saveurs plus variées #
Parce que la dinde est plus malléable que le bœuf (grâce à moins de graisse), les chefs peuvent s’amuser davantage avec les saveurs. Cela donne des tranches qui sont savoureuses et inspirantes. Parfois, on ose même dire que c’est bien meilleur que le brisket classique.
Des options savoureuses à Austin #
A Austin, nombreux sont les endroits où l’on peut déguster une excellente dinde fumée. Par exemple, au nord-ouest, Interstellar BBQ marine sa dinde dans une concoction d’agrumes et d’herbes, complétée par une bière hefeweizen de la brasserie locale Live Oak. Cela crée une dinde succulente, relevée par son assaisonnement à base de sel et de poivre.
Le food truck d’East Riverside, JNL Barbecue, baigne sa dinde dans du beurre cajun pour une touche plus épicée. Même la manière la plus simple de fumer une dinde — avec un simple dry rub et du beurre — donne des tranches délicieuses. Prenez l’option de dinde au restaurant de barbecue le plus célèbre d’Austin, Franklin Barbecue, qui utilise seulement du poivre noir, du sel et deux bâtons entiers de beurre.
Des trésors en dehors d’Austin #
Il y a aussi de la dinde exceptionnelle en dehors d’Austin. Par exemple, il vaut la peine de se rendre à Lockhart, la capitale du barbecue de l’État, pour déguster la dinde du restaurant de viandes fumées Barbs B Q. Les tranches fumées sont amplifiées avec du beurre aux herbes pour une viande si luxuriante.
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En tant que Texans, il peut être étonnant d’abandonner le brisket au profit de la dinde, mais cela vaut la peine d’essayer la volaille fumée dans les restaurants de barbecue. Vous ne le regretterez pas.
