Le titre de champion du monde de barbecue 2026 est revenu à Jordan Davis, un cuisinier de Carmel (Indiana) surnommé le « Smoking Pastor », au terme des World Food Championships disputés du 15 au 18 octobre à Indianapolis. Ce qui a fait la différence, c’est une grille de notation où le goût pèse la moitié de la note : une leçon directement utile pour qui allume son fumoir le week-end.
Les points :
Qui a remporté le titre mondial de barbecue cette année ? #
Les résultats ont été publiés le 19 octobre. La chaîne locale WISH-TV indique que Jordan Davis, de Carmel, a gagné le World Barbecue Championship. Les organisateurs le présentent comme quelqu’un qui se sert de la cuisine pour rassembler les gens et soutenir sa communauté.
Son surnom n’est pas une coquetterie. Jordan Davis anime le Smoking Pastor Project, une association qui cuisine pour des personnes dans le besoin, lors de petites distributions de rue comme d’opérations d’aide plus importantes. Le podcast spécialisé The Pitmaster’s Podcast lui avait consacré un épisode en septembre 2025.
Le compte rendu de la radio WJLT souligne que ce titre « tombe plutôt bien » pour un cuisinier connu pour mettre le feu de bois au service des autres. Dans la même édition, un autre cuisinier d’Indianapolis, Craig Baker, a remporté la catégorie chef.
Comment se déroule cette compétition ? #
Les World Food Championships sont le grand rendez-vous américain de ce que les organisateurs appellent le « food sport ». L’édition 2026 s’est tenue pour la troisième année de suite au parc des expositions de l’État de l’Indiana. Elle a réuni plus de 400 équipes venues de plus de 35 États et de 14 pays.
Dix catégories étaient en jeu : barbecue, bacon, burger, dessert, cuisson au feu vif, nouilles, sandwich, produits de la mer, cuisine végétarienne et la catégorie chef. La dotation totale dépassait 400 000 dollars. Les dix champions se retrouveront au printemps 2027 pour la Final Table, l’épreuve qui désigne le champion du monde toutes catégories.
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Sur quels critères un barbecue est-il noté ? #
C’est le point le plus intéressant pour un amateur. Tous les plats sont jugés selon la méthode maison, baptisée E.A.T., détaillée sur le site officiel de la compétition. Elle repose sur trois critères pondérés :
| Critère | Poids | Ce que regardent les juges |
|---|---|---|
| Execution (exécution) | 35 % | Le plat est-il réussi comme prévu, technique, timing et préparation au niveau d’un championnat ? |
| Appearance (apparence) | 15 % | Le dressage, les contrastes de couleurs, la structure de l’assiette |
| Taste (goût) | 50 % | Le critère le plus lourd, noté à l’aveugle par des juges certifiés |
Pour le goût, la note la plus basse est écartée, ce qui limite l’effet d’un juge trop sévère. Les scores sont calculés au dix-millième de point, si bien qu’un ex aequo est quasiment impossible. Depuis 2024, des juges de l’American Culinary Federation siègent aux côtés des juges formés à la méthode E.A.T.
Que peut en retenir un amateur de barbecue ? #
La pondération dit l’essentiel : la moitié de la note va au goût, et seulement 15 % à l’apparence. Une viande parfaitement brillante mais sèche perd face à une pièce moins photogénique mais juteuse et bien assaisonnée. Au jardin, c’est la même chose : vos invités se souviendront de la tendreté, pas du dressage.
Le critère d’exécution, à 35 %, récompense la maîtrise du feu. En barbecue, cela veut dire une température stable, une fumée propre et une cuisson menée jusqu’au bon point à cœur. Un thermomètre à sonde reste l’outil le plus rentable pour progresser sur ce terrain. Nos repères de techniques de cuisson donnent les températures cibles par morceau.
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Le jugement à l’aveugle rappelle aussi qu’un assaisonnement doit tenir seul, sans l’histoire racontée autour du plat. Goûtez votre rub et votre sauce séparément avant de les associer : c’est l’exercice que font les équipes de compétition avant chaque concours.
Pourquoi l’automne est-il la saison des concours ? #
Aux États-Unis, octobre concentre une bonne part des concours de barbecue de l’année. Les températures plus fraîches facilitent les longues cuissons à basse température, et les fumoirs tiennent mieux leur régime qu’en plein été. Mi-octobre, nous avions déjà suivi le championnat national de Forbes, en Australie.
Pour un amateur français, c’est aussi le moment de tester une pièce longue comme une épaule de porc ou une poitrine de bœuf. La viande supporte bien les heures de fumée par temps frais, à condition de protéger le barbecue du vent et de prévoir assez de combustible.
Questions fréquentes #
Qui est le champion du monde de barbecue 2026 ?
Jordan Davis, de Carmel (Indiana), surnommé le « Smoking Pastor », a remporté la catégorie barbecue des World Food Championships disputés du 15 au 18 octobre 2026 à Indianapolis.
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Quel critère compte le plus dans la note ?
Le goût, qui représente 50 % de la note selon la méthode E.A.T. Viennent ensuite l’exécution (35 %) et l’apparence (15 %).
Que se passe-t-il après la victoire ?
Les dix champions de catégorie disputeront la Final Table au printemps 2027, qui désigne le champion du monde toutes catégories confondues.
