Ce week-end, les 17 et 18 octobre, la petite ville australienne de Forbes accueille un championnat national de barbecue où les équipes s’affrontent sur quatre viandes : le bœuf, le poulet, l’agneau et le porc. De quoi rappeler qu’on cuisine au barbecue en pleine saison, là-bas, pendant que l’automne s’installe chez nous.
Les points :
Un championnat national dans une ville de campagne #
L’événement est organisé par le Forbes Shire Council, la collectivité locale, sur le South Circle Oval. D’après la fiche de l’événement sur l’Australian Tourism Data Warehouse (ATDW), le public peut entrer gratuitement et profiter de stands de marché, de musique locale, d’animations pour enfants et d’une démonstration de cuisine.
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Le samedi 17 octobre est la journée principale, et l’événement se poursuit le dimanche 18. Les informations pratiques sont relayées par le site du Forbes Shire Council.
Quatre viandes, quatre façons de juger un pitmaster #
Le format du concours est classique dans le barbecue de compétition : chaque équipe présente un plat par catégorie. Le choix de ces quatre viandes n’a rien d’un hasard, car chacune met à l’épreuve une compétence différente.
Le bœuf, l’épreuve de la patience
Dans les concours, le bœuf est souvent une pièce de cuisson longue. Le jury regarde la tendreté, la tenue à la découpe et la croûte. Pour le cuisinier, tout se joue sur la maîtrise de la température sur plusieurs heures.
Le poulet, l’épreuve de la peau
Le poulet paraît simple, mais c’est la catégorie où l’on se trompe le plus. Une chair juteuse avec une peau qui croustille demande de jouer sur deux zones de chaleur : une cuisson douce pour la chair, une finition plus vive pour la peau.
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L’agneau, la touche australienne
La présence de l’agneau rappelle la place de cette viande dans la cuisine australienne. Elle supporte bien les marinades aux herbes et une cuisson rosée, à condition de laisser reposer la viande avant de la trancher.
Le porc, le terrain des fumages
Le porc est la viande reine du fumage lent. Épaule effilochée, travers laqués ou poitrine : c’est souvent là que les équipes montrent leur style, avec leurs mélanges d’épices et leur choix de bois.
Ce que le barbecue de compétition apprend au cuisinier du dimanche #
On n’a pas besoin de viser un trophée pour tirer profit de ces concours. La première leçon est la régularité : les équipes surveillent la température de leur appareil en permanence. Chez soi, un thermomètre à sonde change déjà beaucoup la qualité d’une cuisson longue.
La deuxième leçon est l’organisation. En compétition, chaque plat doit être prêt à une heure précise. À la maison, prévoir l’heure de service et remonter le planning à l’envers évite de servir une épaule pas assez cuite ou un poulet desséché.
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Enfin, les concours rappellent l’importance du repos. Une viande qui repose sous une feuille de papier avant d’être tranchée garde ses jus, et c’est souvent ce qui fait la différence dans l’assiette.
Et chez nous, on continue le barbecue en automne ? #
Oui, et l’automne a même des avantages. Les températures plus fraîches rendent les longues cuissons plus agréables à surveiller, et la saison se prête aux plats mijotés au fumoir ou en cocotte posée sur la grille.
Quelques précautions suffisent : préchauffer un peu plus longtemps, garder le couvercle fermé au maximum et protéger le barbecue du vent. Une épaule de porc, un gigot d’agneau ou un poulet entier sont des valeurs sûres pour un déjeuner du week-end.
Pourquoi ne pas s’inspirer de Forbes et organiser votre propre petit concours entre amis ? Quatre viandes, un jury de famille et des notes sur la tendreté, le goût et l’apparence : c’est une belle façon de prolonger la saison.
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Questions fréquentes #
Quand a lieu le championnat national de barbecue de Forbes ?
Les samedi 17 et dimanche 18 octobre 2026, au South Circle Oval de Forbes, en Nouvelle-Galles du Sud.
Quelles sont les catégories du concours ?
Le bœuf, le poulet, l’agneau et le porc.
Peut-on faire du barbecue en automne ?
Oui. Il suffit de préchauffer plus longtemps, de garder le couvercle fermé et d’abriter l’appareil du vent.
