Un poulet entier de 1,2 à 1,5 kg cuit en 1 h 15 à 1 h 30 au barbecue, en cuisson indirecte avec couvercle fermé à environ 180-200 °C. Comptez grossièrement 45 à 50 minutes par kilo. Le poulet est prêt quand le jus qui s’écoule de la cuisse piquée est parfaitement clair — la volaille doit toujours être bien cuite à cœur (environ 74 °C au thermomètre).
Temps de cuisson selon le poids et la méthode #
| Poulet | Méthode | Temps indicatif |
|---|---|---|
| 1,2 à 1,5 kg | Indirecte, couvercle fermé (180-200 °C) | 1 h 15 à 1 h 30 |
| 1,5 à 2 kg | Indirecte, couvercle fermé (180-200 °C) | 1 h 30 à 1 h 45 |
| En crapaudine (aplati) | Feu moyen, à retourner | 45 min à 1 h |
| À la verticale (bière ou support) | Indirecte, couvercle fermé | 1 h 15 à 1 h 30 |
La cuisson indirecte, seule vraie méthode pour un poulet entier #
Un poulet entier posé au-dessus des braises brûle dehors et reste cru dedans. Installez les braises sur les côtés de la cuve (ou éteignez le brûleur central sur un gaz), posez le poulet au centre sur la grille, une lèchefrite dessous pour récupérer le gras, et fermez le couvercle : le barbecue devient un four. Inutile de retourner la volaille, contentez-vous de vérifier la température et d’ajouter du charbon à mi-cuisson si besoin. La technique de la crapaudine — poulet ouvert le long du dos et aplati — divise le temps presque par deux et convient aux barbecues sans couvercle.
Vérifier la cuisson avant de servir #
Piquez la jointure entre la cuisse et le corps, la zone la plus longue à cuire : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre à sonde, visez environ 74 °C dans le haut de la cuisse sans toucher l’os. Laissez ensuite reposer le poulet 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant la découpe : la chair sera plus juteuse.
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Comment savoir si le poulet est cuit au barbecue ?
Jus parfaitement clair quand on pique la jointure de la cuisse, chair sans rose, environ 74 °C à cœur au thermomètre.
Comment faire cuire un poulet entier au barbecue à gaz ?
Allumez les brûleurs latéraux, laissez le centre éteint, posez le poulet au milieu et fermez le couvercle : 1 h 15 à 1 h 30 à 180-200 °C pour 1,2-1,5 kg.
Comment ne pas brûler le poulet au barbecue ?
Jamais au-dessus des braises directes : cuisson indirecte couvercle fermé, et lèchefrite sous la volaille pour éviter que le gras n’enflamme les braises.
Peut-on cuire un poulet entier sans couvercle ?
Oui, en crapaudine : poulet aplati, feu moyen, 45 minutes à 1 heure en le retournant régulièrement.
