Les gambas cuisent très vite au barbecue : 2 à 3 minutes par face à feu vif, soit 5 à 6 minutes au total. Elles sont prêtes dès que la carapace vire au rose-orangé et que la chair devient opaque et nacrée. Au-delà, elles deviennent caoutchouteuses — c’est la cuisson la plus courte de tout le barbecue.
Temps de cuisson des gambas et crevettes au barbecue #
| Produit | Préparation | Temps indicatif à feu vif |
|---|---|---|
| Gambas entières (carapace) | Directement sur la grille | 2 à 3 min par face |
| Grosses gambas / crevettes géantes | Grille ou plancha | 3 à 4 min par face |
| Gambas décortiquées | En brochettes | 1,5 à 2 min par face |
| Gambas surgelées | Décongelées au frais avant cuisson | Comme des fraîches : 2-3 min par face |
Carapace ou pas carapace ? #
Gardez la carapace pour la cuisson directe sur la grille : elle protège la chair de la chaleur vive, concentre les sucs et évite le dessèchement — on décortique à table, c’est aussi le plaisir du plat. Décortiquez seulement pour des brochettes marinées, en laissant idéalement le dernier anneau et la queue. Dans tous les cas, retirez le boyau noir sur le dos (une incision légère au couteau) et enfilez les gambas sur des piques pour les retourner facilement, sans en perdre entre les barreaux de la grille.
Marinade express et cuisson au cordeau #
Quinze à trente minutes de marinade suffisent : huile d’olive, ail, citron, piment doux ou persil. Plus longtemps, l’acide du citron commence à « cuire » la chair. Posez ensuite les gambas sur une grille bien chaude : elles doivent grésiller immédiatement. Retournez une seule fois. Le signe d’une cuisson parfaite : la chair se détache facilement de la carapace, elle est blanche nacrée, ni translucide (crue) ni sèche et cotonneuse (trop cuite).
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Faut-il décortiquer les gambas avant de les cuire au barbecue ?
Non pour la grille : la carapace protège la chair et donne plus de goût. Oui (partiellement) pour des brochettes marinées.
Comment savoir si les gambas sont cuites ?
Carapace rose-orangé vif, chair opaque et nacrée qui se détache facilement. Comptez 5 à 6 minutes au total à feu vif.
Peut-on cuire des gambas surgelées au barbecue ?
Oui, mais décongelez-les d’abord complètement au réfrigérateur et épongez-les : posées surgelées, elles rendent de l’eau et cuisent de façon inégale.
Quelle quantité de gambas par personne ?
En plat principal, comptez environ 5 à 8 grosses gambas par personne (250 à 300 g entières) ; la moitié en entrée ou en apéritif.
