Un pavé de saumon de 2 à 3 cm d’épaisseur cuit en 8 à 10 minutes au barbecue : 4 à 5 minutes par face directement sur la grille, ou 15 à 20 minutes en papillote à feu moyen. Le saumon est prêt quand sa chair devient opaque et se détache en feuillets sous la fourchette, tout en restant légèrement nacrée au centre.
Temps de cuisson du saumon selon la découpe #
| Découpe | Méthode | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Pavé (2-3 cm) | Grille, feu moyen-vif | 4 à 5 min par face |
| Pavé ou darne | Papillote, feu moyen | 15 à 20 min |
| Darne (2 cm) | Grille, feu moyen | 4 à 6 min par face |
| Filet entier avec peau | Côté peau uniquement, couvercle fermé | 12 à 18 min sans retourner |
| Brochettes de saumon | Feu moyen | 8 à 10 min en tournant |
Griller le saumon sans qu’il colle ni se casse #
Le saumon est fragile : trois précautions changent tout. D’abord une grille très propre, très chaude et huilée (ou huilez le poisson lui-même). Ensuite, gardez la peau : posez le pavé côté peau en premier, elle protège la chair et se décolle naturellement une fois saisie. Enfin, ne retournez qu’une seule fois, avec une spatule large plutôt qu’une pince. La cuisson sur le côté peau uniquement, couvercle fermé, est la plus sûre : le poisson cuit par la chaleur ambiante sans jamais être manipulé.
La papillote, l’option zéro stress #
Enfermez le pavé dans une feuille d’aluminium avec un filet d’huile d’olive, du citron, de l’aneth et quelques légumes. Posez la papillote sur la grille à feu moyen : 15 à 20 minutes, sans surveillance particulière et sans risque de dessèchement. C’est aussi la meilleure méthode sur un barbecue dont le feu est irrégulier. Le poisson est cuit quand la chair est opaque à cœur et atteint environ 55 à 60 °C pour un résultat moelleux.
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Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair passe du translucide à l’opaque et se détache en feuillets à la fourchette. Le centre peut rester à peine nacré pour un saumon moelleux.
Faut-il enlever la peau du saumon avant le barbecue ?
Non : cuisez côté peau en premier (ou uniquement). Elle protège la chair de la chaleur et évite que le pavé ne se casse.
Quel poisson choisir pour le barbecue au charbon ?
Les poissons gras ou fermes tiennent le mieux : saumon, dorade, sardine, maquereau, thon. Les poissons fins et fragiles gagnent à passer en papillote.
Faut-il faire mariner le saumon ?
Une marinade courte (30 min : huile, citron, soja ou miel) suffit — l’acide du citron « cuit » la chair si elle marine trop longtemps.
