Un épi de maïs cuit en 10 à 15 minutes directement sur la grille du barbecue, en le tournant d’un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes — ou en 20 à 25 minutes s’il est grillé dans ses feuilles. Pour aller plus vite, précuisez les épis 8 à 10 minutes à l’eau bouillante, puis marquez-les 5 minutes sur la grille pour le goût grillé.
Temps de cuisson du maïs au barbecue selon la méthode #
| Méthode | Temps indicatif | Résultat |
|---|---|---|
| Épi nu, directement sur la grille | 10 à 15 min à feu moyen | Grains dorés, goût grillé marqué |
| Épi dans ses feuilles (spathes) | 20 à 25 min à feu moyen | Grains moelleux, cuits à la vapeur |
| Précuit à l’eau (8-10 min) puis grillé | 5 min au grill | Le plus rapide, tendre + marqué |
| En papillote d’aluminium avec beurre | 15 à 20 min | Fondant, se prépare à l’avance |
Quel maïs choisir et comment le préparer #
Prenez du maïs doux frais, aux grains bien bombés et brillants — le maïs précuit sous vide fonctionne aussi et ne demande que quelques minutes de grill. Pour la cuisson dans les feuilles, laissez les spathes en place et faites tremper les épis 15 à 30 minutes dans l’eau froide : les feuilles humides créent de la vapeur au lieu de brûler. Pour la cuisson à nu, retirez feuilles et soies, badigeonnez d’huile ou de beurre fondu, salez en fin de cuisson.
Le geste qui fait la différence : tourner souvent #
Le maïs ne se retourne pas une fois comme une viande : il se tourne d’un quart de tour régulièrement pour dorer sur toute sa circonférence sans carboniser. Les grains sont cuits quand ils sont tendres sous la pointe d’un couteau et légèrement caramélisés par endroits. Servez avec du beurre parfumé (ail-persil, paprika, citron vert) directement passé sur l’épi chaud.
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Faut-il faire bouillir le maïs avant le barbecue ?
Ce n’est pas obligatoire, mais 8 à 10 minutes à l’eau bouillante garantissent des grains tendres et réduisent le passage au grill à 5 minutes.
Comment cuire des épis de maïs au barbecue dans leurs feuilles ?
Trempez les épis 15-30 minutes dans l’eau, puis posez-les avec leurs feuilles sur la grille : 20 à 25 minutes à feu moyen en tournant régulièrement.
Comment savoir si le maïs est cuit ?
Les grains sont tendres quand on les pique à la pointe d’un couteau et se détachent facilement ; quelques grains dorés-caramélisés sont bon signe.
Peut-on griller du maïs en boîte ?
Le maïs en boîte est en grains et déjà cuit : il se réchauffe à la plancha ou en papillote, mais seuls les épis (frais ou sous vide) se grillent.
