Comptez 30 à 40 minutes de cuisson au barbecue pour des cuisses de poulet, à feu moyen et de préférence en cuisson indirecte, en les retournant toutes les 5 à 10 minutes. Le poulet ne se mange jamais rosé : la volaille doit être bien cuite à cœur, le jus qui s’écoule doit être parfaitement clair (environ 74 °C à cœur au thermomètre).
Temps de cuisson du poulet au barbecue, morceau par morceau #
| Morceau | Temps indicatif à feu moyen | Repère de cuisson |
|---|---|---|
| Cuisse entière | 30 à 40 min | Jus clair à la jointure, chair qui se détache |
| Haut de cuisse | 25 à 30 min | Jus clair, plus de rose à l’os |
| Pilon | 25 à 30 min | Chair rétractée sur l’os |
| Aile | 15 à 20 min | Peau dorée et croustillante, jus clair |
| Blanc / filet | 10 à 15 min | Chair blanche opaque, encore juteuse |
Pourquoi la cuisson indirecte sauve vos cuisses de poulet #
La cuisse est épaisse et sa peau est grasse : directement au-dessus des braises, la peau brûle bien avant que l’intérieur soit cuit. La solution : saisir 3 à 5 minutes côté peau au-dessus des braises pour dorer, puis déplacer les cuisses sur une zone sans braises et fermer le couvercle. La chaleur tournante cuit la viande à cœur sans la carboniser. Sans couvercle, gardez simplement un feu moyen-doux et retournez souvent. Une marinade (citron, yaourt-épices, miel-moutarde) s’applique idéalement 2 à 12 heures avant ; épongez l’excédent pour limiter les flammes.
Vérifier la cuisson : la règle du jus clair #
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l’os, avec la pointe d’un couteau : le jus doit couler clair, sans aucune trace rosée. Au thermomètre à sonde, visez environ 74 °C à cœur. Si le jus est rosé, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes en zone douce. Ce contrôle n’est pas négociable avec la volaille — mieux vaut une cuisse légèrement plus cuite qu’un risque sanitaire.
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Comment savoir si les cuisses de poulet sont cuites ?
Piquez près de l’os : le jus doit être clair, la chair blanche sans rose. Au thermomètre, environ 74 °C à cœur.
Faut-il précuire les cuisses de poulet avant le barbecue ?
Ce n’est pas nécessaire avec une cuisson indirecte. Si votre barbecue n’a pas de couvercle, 10 minutes au four ou à la vapeur peuvent sécuriser la cuisson à cœur.
Quel est le poids d’une cuisse de poulet ?
Une cuisse entière (pilon + haut de cuisse) pèse en général 250 à 300 g ; comptez une cuisse par personne.
Comment ne pas brûler le poulet au barbecue ?
Feu moyen, cuisson indirecte après une courte saisie, et marinade épongée avant la cuisson : ce sont les flammes nourries par le gras qui carbonisent la peau.
