Comptez 15 à 20 minutes de cuisson au barbecue pour une côte de bœuf d’environ 1 kg (4 à 5 cm d’épaisseur) : 2 à 3 minutes de saisie par face à feu vif, puis 10 à 15 minutes en cuisson plus douce, à l’écart des braises, pour une viande saignante. Ajoutez ou retirez quelques minutes selon l’épaisseur de la pièce et le niveau de cuisson souhaité, et laissez toujours reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.
Temps de cuisson selon le niveau souhaité #
Les temps ci-dessous sont donnés pour une côte de bœuf de 1 à 1,2 kg et 4 à 5 cm d’épaisseur, saisie des deux faces puis terminée à feu plus doux. Pour une pièce plus épaisse, fiez-vous à la température à cœur plutôt qu’au chronomètre.
| Niveau de cuisson | Temps total indicatif | Température à cœur |
|---|---|---|
| Bleu | 10 à 12 min | 45 à 50 °C |
| Saignant | 14 à 18 min | 50 à 55 °C |
| À point | 18 à 22 min | 55 à 60 °C |
| Bien cuit | 25 à 30 min | 65 °C et plus |
La méthode en deux temps qui change tout #
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant la cuisson : une viande à température ambiante cuit plus régulièrement. Saisissez-la ensuite 2 à 3 minutes par face directement au-dessus des braises bien vives pour former une croûte dorée. Déplacez-la ensuite sur une zone moins chaude du barbecue (ou remontez la grille) et poursuivez la cuisson en la retournant une à deux fois. Si votre barbecue a un couvercle, fermez-le : la chaleur enveloppe la pièce comme dans un four.
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Comment savoir si la côte de bœuf est cuite ? #
Le plus fiable reste un thermomètre à sonde piqué au centre de la pièce, loin de l’os : reportez-vous aux températures du tableau. Sans thermomètre, utilisez le test du toucher : une viande souple sous le doigt est saignante, une viande ferme est bien cuite. Évitez de couper la viande pour vérifier, elle perdrait son jus. Après cuisson, laissez reposer la côte 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer : les jus se répartissent et la viande gagne en tendreté.
Au thermomètre : 50-55 °C à cœur pour saignant, 55-60 °C pour à point. Sans sonde, pressez la viande du doigt : plus elle est ferme, plus elle est cuite.
Un feu vif pour la saisie (on ne tient pas la main au-dessus des braises plus de 1 à 2 secondes), puis une zone à chaleur moyenne pour finir la cuisson en douceur.
Comptez environ 250 à 300 g par personne, soit une côte de 1,2 à 1,5 kg pour 4 convives, os compris. Les deux écoles se défendent : salez soit juste avant la saisie, soit après cuisson à la fleur de sel. Évitez simplement de saler longtemps à l’avance sans le savoir-faire, le sel fait ressortir les jus.
Comment savoir si une côte de bœuf est cuite ?
Quelle température de barbecue pour une côte de bœuf ?
Quel poids de côte de bœuf pour 4 personnes ?
Quand faut-il saler la côte de bœuf ?
