Un filet mignon de porc entier (450 à 600 g) demande 20 à 30 minutes de cuisson au barbecue à feu moyen, en le tournant régulièrement — idéalement en cuisson indirecte avec couvercle fermé. Coupé en médaillons de 2 à 3 cm, comptez plutôt 4 à 6 minutes par face. Comme toutes les viandes de porc, il doit être cuit à cœur : la chair peut rester à peine rosée mais jamais crue, et le jus doit être clair.
Temps de cuisson du filet mignon selon la méthode #
| Préparation | Méthode | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Entier (450-600 g) | Feu moyen direct, en tournant sur les 4 faces | 20 à 30 min |
| Entier (450-600 g) | Cuisson indirecte, couvercle fermé (~180 °C) | 30 à 40 min |
| Médaillons (2-3 cm) | Feu moyen direct | 4 à 6 min par face |
| Entier en papillote ou brochettes | Feu moyen | 20 à 25 min |
La bonne méthode pour un filet mignon moelleux #
Le filet mignon est un morceau maigre : à feu trop vif, il sèche vite. La méthode la plus sûre consiste à le saisir 2 à 3 minutes sur toutes ses faces au-dessus des braises, puis à le déplacer sur une zone sans braises, couvercle fermé, pour finir la cuisson en douceur. Une marinade (moutarde-miel, huile d’olive et herbes, sauce soja) le protège du dessèchement : 1 à 2 heures au frais suffisent. En fin de cuisson, laissez-le reposer 5 minutes sous aluminium avant de le trancher en biais.
Comment savoir si le filet mignon est cuit ? #
Le repère le plus fiable est la température à cœur : autour de 63 à 68 °C, la viande est cuite tout en restant juteuse, avec un cœur à peine rosé. Sans thermomètre, piquez le centre avec la pointe d’un couteau : le jus qui perle doit être clair, sans trace rosée marquée. Si le jus est encore rosé, poursuivez la cuisson quelques minutes en zone douce — le porc ne se mange pas saignant.
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Comment faire cuire un filet mignon au barbecue ?
Saisir sur toutes les faces à feu moyen-vif, puis finir en zone douce ou couvercle fermé jusqu’à 20-30 minutes au total pour une pièce entière.
Quelle température à cœur pour un filet mignon de porc ?
Visez 63 à 68 °C à cœur : la viande est sûre, à peine rosée et encore juteuse. Au-delà de 75 °C, elle devient sèche.
Comment savoir si le filet mignon est cuit sans thermomètre ?
Piquez le cœur de la viande : le jus doit s’écouler clair. Une chair ferme mais encore légèrement souple indique une cuisson à point.
Faut-il faire mariner le filet mignon avant le barbecue ?
Ce n’est pas obligatoire, mais 1 à 2 heures de marinade protègent ce morceau maigre du dessèchement et parfument la croûte.
